Clara Martin
Le risotto aux champignons est un plat réconfortant et délicieusement crémeux, parfait pour les soirées fraîches ou pour impressionner vos invités avec un plat simple mais raffiné. Ce plat italien classique repose sur la cuisson lente du riz Arborio, qui libère son amidon pour donner une texture onctueuse, sans avoir besoin de crème. L’ajout de champignons sautés apporte une profondeur de saveur et un côté terreux qui se marie parfaitement avec le parmesan fondant. Voici comment préparer ce risotto crémeux aux champignons pour un repas qui séduira les amateurs de plats réconfortants et gourmands.
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
Utilisé pour sa capacité à absorber le bouillon tout en restant crémeux, c’est le riz parfait pour le risotto. - 500 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake, selon vos préférences)
Les champignons apportent un goût umami et une texture délicate au risotto. - 1 oignon
Pour ajouter une base douce et sucrée qui rehaussera les saveurs du plat. - 2 gousses d’ail
L’ail ajoute une note savoureuse qui parfume subtilement le risotto. - 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
Le bouillon est essentiel pour la cuisson du riz et enrichit le goût du risotto. - 100 ml de vin blanc sec
Ce vin apporte de l’acidité pour équilibrer la richesse du risotto. - 50 g de parmesan râpé
Le parmesan est incontournable pour un risotto crémeux et parfumé. - 30 g de beurre
Utilisé pour sa richesse et pour rendre le plat encore plus onctueux. - 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour faire revenir les champignons et l’oignon sans brûler les ingrédients. - Sel et poivre
Assaisonnement pour ajuster les saveurs selon votre goût. - Quelques brins de persil frais (optionnel)
Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur en fin de cuisson.
Instructions
Étape 1 : Préparer les champignons
Lavez et tranchez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau de cuisson soit évaporée. Réservez.
Étape 2 : Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute.
Étape 3 : Cuire le riz
Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant 2 à 3 minutes pour le nacrer, c’est-à-dire enrober chaque grain de matière grasse pour une cuisson uniforme.
Étape 4 : Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant le riz jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Cette étape donne un goût subtil au risotto.
Étape 5 : Ajouter le bouillon progressivement
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez. Une fois que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette étape, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement al dente (environ 18 à 20 minutes).
Étape 6 : Incorporer les champignons et le parmesan
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons sautés et mélangez bien. Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, et remuez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux.
Étape 7 : Assaisonner et servir
Salez, poivrez, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le risotto chaud, garni de persil frais pour une touche de couleur et de saveur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de riz que l’Arborio ?
Non, il est préférable d’utiliser du riz Arborio ou Carnaroli, car ils libèrent suffisamment d’amidon pour donner une texture crémeuse au risotto.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron pour ajouter de l’acidité.
Combien de temps peut-on conserver le risotto ?
Le risotto est meilleur fraîchement préparé, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse.
Faut-il utiliser des champignons frais ?
Les champignons frais sont préférables pour leur saveur et texture, mais des champignons surgelés peuvent être utilisés en cas de besoin. Veillez à bien les décongeler et les égoutter avant de les cuire.
Peut-on ajouter de la crème au risotto ?
Le risotto traditionnel n’utilise pas de crème, mais si vous voulez le rendre encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide à la fin de la cuisson.
Est-il possible de rendre cette recette végétalienne ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle pour un résultat végétalien.
Comment éviter que le risotto colle ?
Remuez régulièrement et ajoutez le bouillon progressivement. Cela aide à libérer l’amidon du riz tout en évitant qu’il colle au fond de la casserole.