Boeuf bourguignon traditionnel

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Le boeuf bourguignon est un véritable classique de la cuisine française, un plat mijoté qui sublime la viande de boeuf avec des saveurs profondes de vin rouge, de lardons, de champignons et d’herbes. C’est un repas réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici comment réaliser un boeuf bourguignon traditionnel qui impressionnera vos invités par sa tendreté et son goût inoubliable.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de boeuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse) : Une viande avec du collagène qui devient fondante après une cuisson lente.
• 150 g de lardons : Pour apporter une touche de saveur fumée et de richesse.
• 750 ml de vin rouge (idéalement un vin de Bourgogne) : C’est l’ingrédient clé, qui va donner tout son caractère au plat.
• 2 carottes : Pour une touche de douceur naturelle et équilibrer l’acidité du vin.
• 1 oignon : Ajoute de la saveur et se marie parfaitement avec le boeuf.
• 3 gousses d’ail : Ail et boeuf font un mariage parfait pour un goût relevé.
• 250 g de champignons de Paris : Apportent de la texture et se marient bien avec les saveurs du vin.
• 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym : Pour aromatiser subtilement le plat.
• 2 cuillères à soupe de farine : Pour épaissir la sauce et lui donner une consistance onctueuse.
• 50 cl de bouillon de boeuf : Permet d’ajouter de la profondeur et d’humidifier la viande pendant la cuisson.
• Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos goûts.
• Persil frais haché (facultatif) : Pour décorer et ajouter une touche de fraîcheur en fin de cuisson.

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Découpez le boeuf en gros morceaux d’environ 4 à 5 cm de côté.
2. Pelez et émincez les carottes et l’oignon. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
3. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.

Étape 2 : Saisir la viande

1. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez-les.
2. Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est essentielle pour bien caraméliser la viande et développer les arômes.
3. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.

Étape 3 : Préparation de la base aromatique

1. Dans la cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour bien enrober les légumes. Cette technique, appelée « singer », permet d’épaissir la sauce pendant la cuisson.

Étape 4 : Déglacer et cuire

1. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf.
2. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 5 : Ajout des champignons

1. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte. Ils libéreront leur eau et parfumeront la sauce.

Étape 6 : Finaliser et servir

1. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
2. Servez le boeuf bourguignon bien chaud, saupoudré de persil frais haché si vous le souhaitez, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée.

Questions Fréquentes

Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l’avance ?

• Oui, c’est même recommandé ! Ce plat gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Quel vin choisir pour un boeuf bourguignon ?

• Utilisez un vin rouge sec et de caractère, idéalement un vin de Bourgogne ou un vin de la vallée du Rhône.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

• Vous pouvez laisser mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes pour réduire la sauce ou ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

• Absolument ! Des pommes de terre ou des navets peuvent très bien compléter ce plat, mais ajoutez-les dans la dernière heure de cuisson pour éviter qu’ils ne se désintègrent.

Combien de temps peut-on conserver le boeuf bourguignon au réfrigérateur ?

• Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler le boeuf bourguignon ?

• Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique.

Bon appétit !