Magret de Canard Sauce aux Figues

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Le magret de canard est un incontournable de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Dans cette recette, nous allons l’accompagner d’une délicieuse sauce aux figues, qui apporte une note sucrée et légèrement acidulée, parfaite pour sublimer la richesse du canard. C’est une recette idéale pour une occasion spéciale ou un repas en amoureux, facile à préparer mais avec un résultat digne des grands restaurants !

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Ingrédients pour 2 personnes

• 2 magrets de canard : choisissez des magrets de qualité, de préférence gras, car ils resteront plus tendres à la cuisson.
• 6 figues fraîches (ou 8 figues sèches) : elles ajoutent une saveur sucrée et une texture moelleuse à la sauce.
• 2 cuillères à soupe de miel : pour caraméliser et équilibrer l’acidité des figues.
• 1 échalote : elle relève la sauce sans dominer le goût des figues.
• 10 cl de vin rouge : un vin corsé de préférence, pour intensifier les saveurs et apporter une touche d’acidité.
• 5 cl de bouillon de volaille : pour déglacer et donner plus de consistance à la sauce.
• Sel et poivre : à ajuster selon votre goût.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des magrets de canard

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des magrets en formant des losanges, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Cette technique permet à la graisse de fondre uniformément pendant la cuisson.
3. Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre des deux côtés.

Étape 2 : Cuisson des magrets

1. Dans une poêle froide, placez les magrets côté peau et chauffez à feu moyen.
2. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.
3. Retournez les magrets et faites-les cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.
4. Transférez les magrets dans un plat allant au four et enfournez pour environ 5 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps selon votre préférence de cuisson.
5. Retirez-les du four et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils gardent leur jus.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux figues

1. Dans la poêle où vous avez cuit les magrets, retirez l’excédent de graisse en laissant juste une petite quantité pour parfumer la sauce.
2. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez les figues coupées en quartiers et faites-les revenir quelques minutes.
4. Versez le miel et laissez caraméliser légèrement.
5. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Étape 4 : Dressage

1. Tranchez les magrets en fines lamelles.
2. Disposez-les dans les assiettes et nappez-les de sauce aux figues.
3. Servez immédiatement, accompagné d’un gratin dauphinois ou d’une poêlée de légumes de saison pour un repas complet.

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Questions Fréquentes

1. Puis-je utiliser des figues sèches à la place des figues fraîches ?
   Oui, les figues sèches conviennent très bien. Il suffit de les réhydrater dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les utiliser dans la recette.
2. Quel type de vin rouge choisir pour la sauce ?
   Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Syrah est idéal. Évitez les vins trop légers, car ils risquent de ne pas bien s’intégrer à la richesse de la sauce.
3. Comment savoir si les magrets sont cuits à point ?
   Pour une cuisson rosée, les magrets doivent être souples au toucher. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson ; la température interne doit être d’environ 57-60°C pour un magret rosé.
4. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
   Oui, la sauce peut être préparée à l’avance. Réchauffez-la doucement au moment de servir et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
5. Est-il possible de remplacer le miel par un autre ingrédient ?
   Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable ou de l’agave, mais le miel apporte une saveur unique qui se marie particulièrement bien avec le canard et les figues.
6. Quel accompagnement servir avec le magret de canard aux figues ?
   Un gratin dauphinois, des pommes de terre sautées ou une purée de céleri sont de délicieux accompagnements qui complètent bien ce plat.

Bon appétit !