Clara Martin
Le filet mignon en croûte de moutarde est un plat raffiné qui combine le goût délicat du filet de porc avec la texture croustillante d’une croûte savoureuse. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner en famille, car elle impressionne par son apparence et son goût tout en étant relativement simple à réaliser. Enrobé de moutarde et d’herbes, puis cuit au four, le filet mignon ressort juteux et plein de saveurs.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (500-600 g) : Choisissez un filet de bonne qualité, tendre et juteux pour garantir une texture fondante.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon : La moutarde ajoute un goût relevé qui se marie parfaitement avec la douceur de la viande.
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi : La pâte feuilletée va créer une croûte dorée et croustillante, apportant une texture contrastante.
- 1 jaune d’œuf : Pour dorer la pâte feuilletée, lui donnant une belle couleur dorée.
- Sel et poivre : Pour assaisonner la viande et relever les saveurs.
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif) : Ces herbes complètent la moutarde en ajoutant une note aromatique à la préparation.
Instructions
Étape 1 : Préparation du filet mignon
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Étape 2 : Enrobage à la moutarde
Badigeonnez généreusement le filet mignon de moutarde de Dijon, en veillant à couvrir toute la surface. Si vous utilisez des herbes de Provence, saupoudrez-les maintenant pour une touche aromatique.
Étape 3 : Préparation de la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et placez le filet mignon au centre. Repliez la pâte autour de la viande en scellant bien les bords pour éviter que la sauce ne s’échappe durant la cuisson.
Étape 4 : Dorure de la pâte
Battez le jaune d’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée. Cette dorure permettra à la croûte d’obtenir une belle couleur dorée et appétissante.
Étape 5 : Cuisson
Placez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si vous préférez une cuisson plus rosée, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Étape 6 : Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant encore plus tendre.
Étape 7 : Service
Servez le filet mignon en tranches épaisses, accompagné d’une purée maison, de légumes rôtis ou d’une salade verte.
Questions Fréquentes
- Puis-je utiliser une autre viande que le porc ?
Oui, cette recette peut également être réalisée avec du bœuf ou du veau. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur et de la viande choisie. - Quelle moutarde convient le mieux pour cette recette ?
La moutarde de Dijon est idéale pour son goût piquant, mais vous pouvez aussi utiliser une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique. - Est-il possible de préparer le filet mignon en croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le garder au frais. Cependant, il est préférable de le cuire juste avant de servir pour conserver la croûte croustillante. - Comment éviter que la pâte feuilletée devienne détrempée ?
Assurez-vous que le filet mignon n’est pas trop humide avant de l’enrober de moutarde et veillez à bien sceller la pâte. Cuire à température élevée aide également à obtenir une pâte bien croustillante. - Quelle garniture puis-je servir avec le filet mignon en croûte de moutarde ?
Il s’accompagne bien de légumes verts, de purée de pommes de terre, ou de légumes racines rôtis pour une touche de couleur et de saveur. - Puis-je utiliser une pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée donnera une croûte moins croustillante et légère. La pâte feuilletée est recommandée pour un résultat optimal. - Le filet mignon doit-il être saisi avant d’être enrobé de pâte ?
Dans cette recette, la saisie n’est pas nécessaire, car la moutarde et la pâte feuilletée suffisent à donner un résultat juteux et savoureux.