Gnocchis maison à la sauce gorgonzola

Partager cette recette!

Les gnocchis sont un plat emblématique d’Italie, souvent associés à des souvenirs de famille et de convivialité. Réaliser ses propres gnocchis peut sembler intimidant, mais la recette est en réalité simple et nécessite peu d’ingrédients. Associés à une sauce crémeuse au gorgonzola, ils deviennent irrésistibles ! Voici comment préparer cette recette de gnocchis maison à la sauce gorgonzola qui fera sensation à votre table.

Ingrédients

Pour les gnocchis :

• 1 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Bintje) : elles assurent une texture légère et moelleuse.
• 200 g de farine : pour donner de la tenue aux gnocchis sans les rendre trop denses.
• 1 œuf : pour lier la pâte.
• Sel : pour relever le goût des gnocchis.

Pour la sauce gorgonzola :

• 200 g de gorgonzola : ce fromage italien crémeux apporte un goût intense et une texture onctueuse.
• 20 cl de crème fraîche liquide : pour adoucir la sauce et lui donner une belle consistance.
• Poivre noir : pour un léger piquant qui équilibre la richesse de la sauce.
• Optionnel : quelques feuilles de persil ou de ciboulette ciselée : pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Préparation

Préparation des gnocchis

1. Cuire les pommes de terre : Plongez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Éplucher et écraser les pommes de terre : Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les éplucher. Passez-les ensuite au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
3. Préparer la pâte à gnocchis : Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, l’œuf et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et souple, mais sans trop la pétrir pour ne pas la rendre élastique.
4. Façonner les gnocchis : Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez chaque portion en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Coupez ensuite des petits morceaux de 2 cm et roulez-les légèrement. Pour donner la forme caractéristique des gnocchis, appuyez chaque morceau de pâte sur le dos d’une fourchette et roulez pour former des stries.
5. Cuisson des gnocchis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 minute avant de les retirer avec une écumoire.

Préparation de la sauce gorgonzola

1. Faire fondre le gorgonzola : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le gorgonzola coupé en morceaux avec la crème fraîche. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
2. Assaisonner : Poivrez légèrement. Goûtez la sauce pour ajuster l’assaisonnement, mais attention, le gorgonzola est souvent déjà bien salé.
3. Mélanger les gnocchis à la sauce : Ajoutez les gnocchis cuits dans la sauce gorgonzola et mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Servir : Disposez les gnocchis à la sauce gorgonzola dans des assiettes. Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée pour la touche finale. Servez immédiatement.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre fromage que le gorgonzola ?
   Oui, vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort pour une saveur plus piquante, ou par du fromage de chèvre frais pour une touche plus douce.
2. Comment conserver les gnocchis faits maison ?
   Avant cuisson, vous pouvez congeler les gnocchis sur une plaque en une seule couche, puis les transférer dans un sac de congélation. Ils se conservent environ 2 mois au congélateur.
3. Mes gnocchis sont trop durs, que faire ?
   Si les gnocchis sont trop durs, c’est probablement à cause d’un excès de farine. Essayez de ne pas trop pétrir la pâte et d’ajouter juste assez de farine pour que la pâte soit manipulable.
4. Puis-je faire la sauce à l’avance ?
   Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir. Ajoutez un peu de crème ou de lait en la réchauffant si elle semble trop épaisse.
5. Comment éviter que les gnocchis collent entre eux ?
   Ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson et ne les laissez pas trop longtemps dans la passoire. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de farine après cuisson si vous les préparez à l’avance.
6. Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour les gnocchis ?
   Les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou l’Agria, sont idéales pour obtenir des gnocchis légers et tendres.

Bon appétit !