Soupe à l’oignon gratiné

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La soupe à l’oignon gratinée est un grand classique de la cuisine française, idéale pour les soirées d’hiver ou pour se réchauffer après une longue journée. Son goût riche et légèrement sucré grâce aux oignons caramélisés, combiné au fromage fondant gratiné, en fait une véritable recette de réconfort. Voici comment réussir cette soupe emblématique qui fera plaisir à toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 gros oignons jaunes : Les oignons jaunes sont parfaits pour cette recette car ils ont un goût sucré qui se développe encore plus lors de la caramélisation.
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille) : Le bouillon apporte une profondeur de saveur à la soupe. Vous pouvez utiliser du bouillon fait maison ou du bouillon en cube.
• 50 g de beurre : Indispensable pour faire revenir les oignons et les caraméliser sans qu’ils brûlent.
• 2 cuillères à soupe de farine : Elle permet d’épaissir légèrement la soupe et de lui donner une texture onctueuse.
• 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif) : Ce petit ajout apporte de l’acidité et renforce le goût des oignons.
• Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos préférences.
• 4 tranches de pain de campagne : Pour créer la base du gratin et absorber le délicieux bouillon.
• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) : Pour le gratinage. Le fromage fondant et légèrement doré est essentiel pour une soupe à l’oignon réussie.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire lentement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Cette étape peut prendre environ 20 à 30 minutes, mais elle est cruciale pour obtenir une soupe savoureuse.

Étape 2 : Ajout de la farine
Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien pour que la farine s’imprègne des oignons. Laissez cuire encore 2 minutes pour que la farine perde son goût brut et commence à épaissir le mélange.

Étape 3 : Incorporation du bouillon et du vin blanc
Versez le vin blanc (si vous en utilisez) dans la casserole et laissez-le réduire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4 : Préparation des tranches de pain
Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four en position gril. Déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et faites-les légèrement griller au four, environ 5 minutes. Cela leur donnera une texture croustillante qui supportera mieux le bouillon.

Étape 5 : Assemblage et gratinage
Répartissez la soupe dans des bols résistants au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol, puis parsemez généreusement de fromage râpé. Placez les bols sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 5 minutes.

Étape 6 : Dégustation
Servez la soupe immédiatement, bien chaude, pour profiter pleinement du fromage fondant et de la texture croustillante du pain. Bon appétit !

Questions fréquentes

Peut-on préparer la soupe à l’oignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la réchauffer. Ajoutez le pain et le fromage juste avant de la gratiner pour conserver la texture.

Quel type de fromage est le meilleur pour gratiner ?
Le gruyère, le comté ou l’emmental sont idéaux car ils fondent bien et offrent une saveur riche, parfaite pour la soupe à l’oignon.

Puis-je utiliser un autre type de bouillon ?
Oui, un bouillon de volaille ou même de légumes conviendra si vous préférez un goût plus léger.

Est-il possible de remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de vinaigre de cidre ou simplement l’omettre, mais le vin apporte une acidité qui relève le goût.

Pourquoi caraméliser les oignons ?
La caramélisation développe le sucre naturel des oignons, ce qui ajoute une saveur riche et légèrement sucrée, essentielle pour une soupe à l’oignon réussie.

Quelle variété d’oignons utiliser ?
Les oignons jaunes sont les plus adaptés car ils deviennent doux et sucrés lorsqu’ils sont cuits longtemps.

Comment éviter que la soupe ne soit trop salée ?
Faites attention à la quantité de sel si vous utilisez un bouillon en cube, car ceux-ci sont souvent déjà bien salés. Assaisonnez après avoir goûté la soupe.

Avec cette recette, vous avez toutes les clés pour réussir une soupe à l’oignon gratinée digne des meilleures brasseries françaises !