Clara Martin
Les croquettes de morue sont un classique de la cuisine portugaise, parfaites pour un apéritif ou une entrée savoureuse. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, accompagnée d’une subtile saveur de morue, en font un délice pour les amateurs de fruits de mer. Voici une recette simple et authentique pour préparer des croquettes de morue maison qui raviront vos invités !
Ingrédients
- 300 g de morue salée : La morue salée est la base de cette recette. Elle doit être dessalée à l’avance pour obtenir une chair tendre et savoureuse.
- 500 g de pommes de terre : Elles apportent une texture moelleuse à l’intérieur des croquettes et permettent de bien lier la pâte.
- 1 oignon : L’oignon finement haché ajoute du goût et de la douceur aux croquettes.
- 2 gousses d’ail : L’ail rehausse la saveur de la morue, lui apportant une touche aromatique caractéristique.
- 2 œufs : Ils aident à lier les ingrédients et à donner une belle texture aux croquettes.
- Persil frais (environ 2 c. à soupe) : Pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
- Poivre : Pour assaisonner légèrement et équilibrer les saveurs.
- Huile de friture : Indispensable pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Instructions
Étape 1 : Dessalage de la morue
- Placez la morue dans un grand bol d’eau froide et laissez-la dessaler pendant environ 24 heures, en changeant l’eau toutes les 4 à 6 heures. Ce processus est essentiel pour retirer l’excès de sel et rendre la morue savoureuse.
Étape 2 : Préparation de la morue et des pommes de terre
- Égouttez la morue et faites-la cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égouttez-la bien, puis retirez la peau et les arêtes. Émiettez la chair de morue dans un bol.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une autre casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée lisse.
Étape 3 : Préparation de la pâte à croquettes
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement haché et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l’oignon et l’ail à la morue émiettée, puis incorporez la purée de pommes de terre, le persil haché, et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Façonnage des croquettes
- Avec vos mains légèrement humides, formez des petites boules de pâte (ou donnez-leur une forme ovale).
- Placez les croquettes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour les raffermir.
Étape 5 : Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C.
- Plongez les croquettes dans l’huile chaude et faites-les frire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 6 : Dégustation
- Servez les croquettes de morue bien chaudes, accompagnées de quartiers de citron et d’une sauce au choix, comme une mayonnaise maison ou une sauce piquante.
Questions Fréquentes
- Comment dessaler la morue correctement ?
Il est recommandé de laisser la morue dessaler dans l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement toutes les 4 à 6 heures. - Puis-je utiliser de la morue fraîche au lieu de la morue salée ?
Oui, mais cela altérera légèrement le goût traditionnel de la recette. La morue salée donne un goût plus prononcé aux croquettes. - Puis-je congeler les croquettes de morue ?
Absolument ! Vous pouvez les congeler après les avoir façonnées mais avant de les frire. Il suffira ensuite de les plonger directement dans l’huile chaude sans décongélation préalable. - Quelle huile est la meilleure pour la friture ?
Utilisez une huile qui supporte bien les hautes températures, comme l’huile de tournesol ou de colza, pour obtenir une croûte bien croustillante. - Puis-je cuire les croquettes au four au lieu de les frire ?
Oui, il est possible de cuire les croquettes au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile, et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. - Peut-on ajouter d’autres herbes à la recette ?
Oui, vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du thym pour une touche différente, mais veillez à ne pas masquer le goût de la morue. - Comment éviter que les croquettes se défassent à la cuisson ?
Assurez-vous que la pâte est suffisamment froide avant la friture, et évitez de les manipuler trop dans l’huile pour conserver leur forme.
Ces croquettes de morue maison sont faciles à réaliser et offrent une belle combinaison de saveurs qui plaira à tous ! Bon appétit !