Le bouillon de volaille maison est une préparation incontournable dans de nombreuses recettes de cuisine française et internationale. Fait maison, il est riche en saveurs et bien plus sain que les cubes industriels. Ce bouillon peut servir de base pour des soupes, des risottos, des sauces, ou encore être consommé tel quel pour profiter de ses vertus nutritives. Voici une recette simple pour réaliser un bouillon de volaille maison délicieux et naturel.
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet (ou des os de poulet) : pour apporter toute la saveur et le goût de volaille au bouillon.
- 2 carottes : ajoutent une touche sucrée et un goût délicat au bouillon.
- 1 poireau : donne une légère saveur d’oignon et ajoute de la profondeur au goût.
- 1 branche de céleri : pour sa fraîcheur et ses notes aromatiques.
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle) : l’oignon offre un goût rond et riche, tandis que les clous de girofle ajoutent une touche subtile d’épices.
- 2 gousses d’ail : pour intensifier le goût du bouillon.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : apporte une saveur herbacée et parfumée.
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir : pour relever le goût.
- 1,5 à 2 litres d’eau : pour obtenir la quantité idéale de bouillon.
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Commencez par laver soigneusement les légumes (carottes, poireau et céleri).
- Pelez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en morceaux grossiers.
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle pour qu’ils libèrent leur arôme.
Étape 2 : Mettre les ingrédients dans une marmite
- Placez la carcasse de poulet, les légumes préparés, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre dans une grande marmite.
- Versez l’eau froide dans la marmite jusqu’à couvrir les ingrédients.
Étape 3 : Porter à ébullition puis mijoter
- Placez la marmite sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
- Une fois que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h.
- Pendant la cuisson, écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés et obtenir un bouillon clair.
Étape 4 : Filtrer le bouillon
- Après la cuisson, éteignez le feu et laissez le bouillon reposer quelques minutes.
- Filtrez ensuite le bouillon en passant le liquide à travers une passoire fine ou un torchon propre pour enlever les résidus solides.
Étape 5 : Conservation et utilisation
- Vous pouvez utiliser immédiatement le bouillon ou le laisser refroidir pour le conserver.
- Pour une conservation au réfrigérateur, placez le bouillon dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
- Vous pouvez aussi congeler le bouillon en petites portions (dans des bacs à glaçons, par exemple) pour en avoir toujours à disposition.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des restes de poulet pour faire le bouillon ?
Oui, les restes de poulet comme les os ou la carcasse d’un poulet rôti sont parfaits pour un bouillon riche et savoureux. - Combien de temps puis-je conserver le bouillon au réfrigérateur ?
Le bouillon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois. - Mon bouillon est trouble, est-ce normal ?
Il est possible que le bouillon soit trouble si vous n’avez pas écumé pendant la cuisson. Cela n’affecte pas le goût, mais vous pouvez le filtrer davantage pour le clarifier. - Puis-je ajouter d’autres herbes ou épices ?
Absolument, vous pouvez personnaliser le goût de votre bouillon avec du romarin, du persil ou même du gingembre pour une touche d’originalité. - Comment utiliser le bouillon de volaille dans d’autres recettes ?
Le bouillon de volaille est une excellente base pour les soupes, les risottos, les sauces ou encore pour parfumer la cuisson des céréales. - Le bouillon est-il salé ?
Cette recette est sans sel pour que vous puissiez l’adapter à vos préparations. Salez directement dans les plats où vous l’utilisez. - Puis-je faire un bouillon sans bouquet garni ?
Oui, le bouquet garni apporte des arômes, mais vous pouvez l’omettre si vous ne disposez pas des herbes ou si vous préférez un goût plus simple.
Profitez de ce bouillon de volaille maison pour apporter chaleur et réconfort à vos plats !