Clara Martin
La sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française, idéale pour accompagner des œufs bénédictine, des poissons grillés ou des légumes vapeur. Cette sauce riche et crémeuse, à la texture soyeuse, est composée de beurre, de jaune d’œuf et de citron pour une saveur équilibrée et un goût subtil. Voici comment réussir une sauce hollandaise onctueuse à la maison.
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs : Les jaunes apportent de la richesse et permettent à la sauce d’épaissir tout en lui donnant une texture crémeuse.
- 150 g de beurre : Utilisé fondu, il constitue la base de la sauce et apporte un goût doux et beurré. Préférez du beurre doux de qualité pour un meilleur résultat.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron : Le citron équilibre la richesse du beurre et apporte une touche d’acidité pour rehausser la sauce.
- Sel et poivre blanc : Pour assaisonner délicatement sans altérer la couleur de la sauce.
Instructions
Étape 1 : Préparation du bain-marie
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau pour créer un bain-marie. Utilisez un bol résistant à la chaleur qui peut être placé sur la casserole sans toucher l’eau.
Étape 2 : Mélange des jaunes d’œufs
Dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Placez le bol au-dessus du bain-marie et continuez à fouetter pour épaissir légèrement les jaunes. Attention, la chaleur doit être douce pour ne pas cuire les œufs trop vite.
Étape 3 : Incorporation du beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement dans une autre casserole. Ensuite, versez-le lentement dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Cette étape doit être progressive pour que la sauce s’épaississe sans se déstabiliser. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Étape 4 : Ajout du jus de citron
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron tout en continuant à fouetter. Cela va éclaircir légèrement la sauce et lui donner une pointe de fraîcheur. Ajustez le goût en ajoutant un peu plus de citron si nécessaire.
Étape 5 : Assaisonnement final
Salez et poivrez à votre goût. Préférez le poivre blanc pour un assaisonnement subtil qui ne laisse pas de petits grains visibles dans la sauce. Servez la sauce immédiatement, car elle peut se figer en refroidissant.
Questions fréquentes
- Comment éviter que ma sauce hollandaise ne tourne ?
- Fouettez constamment sur un feu doux, et ajoutez le beurre fondu lentement pour que la sauce n’ait pas un choc de température.
- Puis-je préparer la sauce hollandaise à l’avance ?
- Il est recommandé de la préparer juste avant de servir. Si elle doit être préparée à l’avance, conservez-la au bain-marie à faible température pour éviter qu’elle ne se fige.
- Peut-on réchauffer une sauce hollandaise ?
- Oui, mais réchauffez-la délicatement au bain-marie en fouettant pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Mon beurre s’est séparé des œufs, que faire ?
- Ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez vigoureusement pour émulsionner à nouveau la sauce.
- Peut-on remplacer le jus de citron ?
- Oui, le vinaigre de vin blanc peut aussi apporter l’acidité nécessaire.
- La sauce hollandaise est-elle adaptée aux plats froids ?
- Elle est généralement servie chaude ou tiède. Si elle est utilisée froide, sa texture peut se figer légèrement.
- Quel type de beurre est le plus adapté ?
- Le beurre doux est conseillé pour une saveur délicate. Le beurre demi-sel peut être utilisé, mais ajustez alors l’assaisonnement pour éviter une sauce trop salée.
Avec cette recette, votre sauce hollandaise sera onctueuse et pleine de saveurs, parfaite pour accompagner vos plats préférés !