Clara Martin
Rien ne sublime mieux un bon steak qu’une sauce au poivre crémeuse et parfumée. Cette sauce classique française est riche en saveurs avec une touche de piquant apportée par le poivre noir. Facile à préparer et idéale pour accompagner vos viandes rouges, elle donnera à votre plat une saveur intense et délicieusement relevée. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une sauce au poivre parfaite qui ravira vos papilles !
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir : pour apporter une saveur épicée et une texture légèrement croquante.
- 1 échalote finement hachée : pour ajouter une note sucrée et douce qui équilibrera le piquant du poivre.
- 30 g de beurre : pour donner de l’onctuosité et faire revenir l’échalote sans brûler.
- 100 ml de cognac ou de brandy : pour déglacer et apporter une saveur intense, tout en relevant le goût de la sauce.
- 200 ml de crème fraîche épaisse : pour rendre la sauce crémeuse et adoucir le piquant du poivre.
- Sel, selon votre goût : pour ajuster l’assaisonnement.
Instructions
Étape 1 : Préparer les Grains de Poivre
- Écrasez grossièrement les grains de poivre noir avec un pilon ou le dos d’une cuillère. Cela permet de libérer toutes les saveurs du poivre, tout en conservant un aspect rustique à la sauce.
Étape 2 : Faire Fondre le Beurre et Cuire l’Échalote
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Cela prend environ 2-3 minutes. Attention à ne pas trop la colorer.
Étape 3 : Ajouter le Poivre et Déglacer au Cognac
- Ajoutez les grains de poivre écrasés dans la poêle avec l’échalote et remuez pendant environ 1 minute. Le poivre va libérer ses arômes au contact de la chaleur.
- Versez ensuite le cognac ou le brandy dans la poêle. Augmentez le feu et laissez bouillir quelques secondes pour que l’alcool s’évapore tout en gardant le goût.
Étape 4 : Incorporer la Crème et Laisser Réduire
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Étape 5 : Assaisonner et Servir
- Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire. Servez-la chaude, directement sur le steak ou à côté, pour un plat délicieux et sophistiqué !
Questions Fréquentes
- Puis-je remplacer le cognac par un autre alcool ?
Oui, vous pouvez utiliser du brandy ou du whisky pour une touche légèrement différente. Le vin blanc peut également convenir, mais il donnera un goût plus doux. - Est-il possible de faire cette sauce sans alcool ?
Bien sûr, remplacez le cognac par un bouillon de bœuf ou de veau pour apporter de la profondeur sans l’alcool. - Quel type de poivre est le meilleur pour cette sauce ?
Le poivre noir en grains est idéal pour sa saveur intense. Vous pouvez aussi mélanger avec un peu de poivre vert pour une touche plus fraîche. - Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez-la simplement mijoter un peu plus longtemps, ou ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide. - Puis-je préparer la sauce au poivre à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir. Ajoutez un peu de crème si elle est trop épaisse après réchauffage. - Cette sauce convient-elle pour d’autres viandes ?
Absolument ! La sauce au poivre est délicieuse avec d’autres viandes comme l’agneau, le canard ou même le poulet pour un goût relevé. - Quelle crème utiliser pour une version plus légère ?
Utilisez une crème allégée, mais sachez que la sauce sera un peu moins onctueuse. Vous pouvez aussi opter pour de la crème de soja pour une option sans lactose.
Bon appétit !
Votre steak avec sauce au poivre est maintenant prêt à être dégusté !