Clara Martin
La mayonnaise maison est une sauce onctueuse et savoureuse qui ne demande que quelques ingrédients simples pour sublimer vos plats. Elle est bien meilleure que les versions industrielles, sans conservateurs ni additifs. Avec cette recette, vous obtiendrez une mayonnaise crémeuse en seulement quelques minutes, idéale pour accompagner vos frites, crudités ou même pour agrémenter vos sandwichs.
Ingrédients nécessaires
- 1 jaune d’œuf : Il sert de base et permet de lier les ingrédients entre eux grâce à son effet émulsifiant.
- 1 cuillère à soupe de moutarde : Pour le goût, mais elle aide également à stabiliser l’émulsion.
- 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) : Pour une texture crémeuse et douce, préférez une huile neutre, même si une huile d’olive peut être utilisée pour un goût plus intense.
- 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron : Ajoute une pointe d’acidité qui rehausse le goût et aide à la conservation de la mayonnaise.
- Sel et poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
Instructions pour préparer la mayonnaise maison
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Dans un bol, commencez par mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante pour éviter que la mayonnaise ne « tourne » lors de l’émulsion.
Étape 2 : Ajout de l’huile en filet
Tout en continuant de fouetter (vous pouvez utiliser un fouet à main ou un batteur électrique), ajoutez l’huile petit à petit, en filet. Cette étape est cruciale pour réussir l’émulsion. Prenez votre temps pour ajouter l’huile lentement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Étape 3 : Assaisonnement
Une fois que l’émulsion commence à prendre et que la mayonnaise a une texture épaisse, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour l’acidité, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Goûtez et ajustez au besoin.
Étape 4 : Ajustement de la texture (facultatif)
Si la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau ou de citron pour l’alléger un peu. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 5 : Conservation
Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde environ 2 à 3 jours.
Questions fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise ne prend-elle pas ?
- Cela peut être dû à des ingrédients trop froids ou à une huile ajoutée trop rapidement. Assurez-vous que tout est à température ambiante et ajoutez l’huile en filet très lentement.
Peut-on utiliser un autre type d’huile ?
- Oui, l’huile d’olive peut être utilisée, mais elle donnera un goût plus prononcé. Il est préférable d’utiliser une huile neutre pour une saveur plus douce.
Ma mayonnaise est trop épaisse, comment l’alléger ?
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau ou de jus de citron et mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise maison ?
- Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on réaliser cette recette sans moutarde ?
- Oui, mais la moutarde aide à l’émulsion et donne du goût. Sans elle, la mayonnaise sera plus difficile à réaliser et aura un goût plus neutre.
Puis-je ajouter des saveurs à ma mayonnaise ?
- Absolument ! Vous pouvez ajouter de l’ail, des herbes fraîches, ou même un peu de paprika pour personnaliser votre mayonnaise selon vos goûts.
Avec cette recette de mayonnaise maison, vous pouvez créer une sauce savoureuse et naturelle en quelques minutes, idéale pour accompagner vos plats préférés !