Biftecks Suisses à la mijoteuse

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J’adore préparer des plats mijotés qui remplissent la maison d’un parfum réconfortant et qui nécessitent peu d’effort pour un résultat savoureux. Les biftecks Suisses à la mijoteuse sont exactement ce genre de recette. La viande devient incroyablement tendre après une longue cuisson dans une sauce riche et savoureuse, accompagnée de légumes fondants qui s’imprègnent de toutes les saveurs.

Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas chaleureux lors d’une journée fraîche, cette recette est un incontournable. Elle se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou du riz pour absorber toute la sauce onctueuse. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez essayée, elle fera partie de vos classiques du dimanche soir !

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une préparation simple : quelques minutes suffisent pour assembler les ingrédients, puis la mijoteuse fait le reste du travail.
• Une viande ultra tendre : grâce à la cuisson lente, le bœuf devient fondant et juteux.
• Une sauce riche et savoureuse : un mélange de tomates, d’épices et de bouillon crée une sauce délicieuse.
• Un plat familial et réconfortant : parfait pour un repas convivial sans stress.
• Peu d’ingrédients nécessaires : une recette économique avec des ingrédients du quotidien.
• Se réchauffe très bien : idéal pour les restes et les repas préparés à l’avance.

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Une question sur la recette : Quel type de viande utiliser ?

Pour des biftecks Suisses à la mijoteuse réussis, il est important de choisir la bonne coupe de bœuf. Les morceaux idéaux sont ceux qui bénéficient d’une cuisson longue et lente pour devenir tendres et juteux. Voici quelques options :

• Palette de bœuf : un choix parfait pour son bon équilibre entre gras et viande maigre.
• Bifteck de ronde : une coupe plus maigre qui devient tendre après plusieurs heures de cuisson.
• Macreuse : idéale pour une texture fondante et une saveur riche.
• Jarret de bœuf : une alternative qui apporte un côté gélatineux très agréable dans la sauce.

Évitez les morceaux trop tendres comme le filet mignon, qui ne résisteraient pas à une cuisson prolongée et risqueraient de devenir secs.

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Options de substitutions

Que vous ayez des allergies, des préférences alimentaires ou juste envie de varier les plaisirs, voici quelques alternatives pour cette recette :

• Viande : Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du porc pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
• Légumes : Ajoutez du céleri, des champignons ou des poivrons pour plus de textures et de saveurs.
• Base de sauce : Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes pour une version plus légère.
• Épaississant naturel : Si vous voulez éviter la farine, utilisez de la fécule de maïs ou de l’arrow-root pour épaissir la sauce.
• Sans gluten : Optez pour de la sauce tamari à la place de la sauce Worcestershire et vérifiez les étiquettes des autres ingrédients.
• Version épicée : Ajoutez du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge pour relever la sauce.
• Vin ou bière : Pour une sauce plus complexe, incorporez un peu de vin rouge ou de bière brune.

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Ingrédients pour cette recette

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces délicieux biftecks Suisses à la mijoteuse :

Pour la viande et les légumes :

• 4 à 6 biftecks de bœuf (palette, macreuse ou ronde)
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 2 pommes de terre, coupées en cubes (optionnel)
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées

Pour la sauce :

• 400 g de tomates concassées en boîte
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût

Pour la touche finale :

• Persil frais haché pour la garniture
• 1 c. à soupe de beurre pour lier la sauce (optionnel)

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Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par assaisonner les biftecks avec du sel, du poivre et le paprika. Ensuite, émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes si vous choisissez d’en ajouter. Hachez également l’ail.

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Étape 2 : Faire dorer la viande (optionnel mais recommandé)

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Saisissez les biftecks environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Cette étape ajoute de la profondeur à la saveur finale du plat.

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Étape 3 : Assembler dans la mijoteuse

Déposez les oignons et l’ail au fond de la mijoteuse. Ajoutez ensuite les biftecks dorés, les carottes et les pommes de terre.

Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et la farine (ou fécule de maïs). Versez cette sauce sur la viande et les légumes.

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Étape 4 : Lancer la cuisson lente

Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 4 heures. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.

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Étape 5 : Finaliser la sauce

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire dans une casserole à feu moyen quelques minutes ou ajouter une cuillère à soupe de beurre pour lui donner plus d’onctuosité.

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Temps de cuisson des biftecks Suisses à la mijoteuse

Le secret de cette recette réside dans la cuisson lente, qui permet à la viande de devenir tendre et savoureuse. Voici les options de cuisson :

• À basse température (LOW) : 6 à 8 heures → Idéal pour une viande ultra fondante.
• À haute température (HIGH) : 4 heures → Une alternative plus rapide, mais la viande sera légèrement moins tendre.

Laissez toujours reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.

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Astuces pour réussir cette recette

• Saisir la viande avant la cuisson : Cette étape apporte plus de goût et améliore la texture des biftecks.
• Ne pas trop remplir la mijoteuse : Pour une cuisson homogène, laissez un peu d’espace entre les ingrédients.
• Bien mélanger la sauce avant de la verser : Cela évite que la farine ou la fécule ne fasse des grumeaux.
• Utiliser un bon bouillon : Un bouillon maison ou de qualité fait toute la différence pour une sauce savoureuse.
• Ajouter un filet de beurre en fin de cuisson : Cela donne une sauce plus onctueuse et brillante.
• Ajuster l’assaisonnement à la fin : La cuisson lente intensifie les saveurs, goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.
• Laisser reposer la viande avant de servir : Quelques minutes suffisent pour qu’elle absorbe bien la sauce.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Ne pas saisir la viande

Même si ce n’est pas obligatoire, faire dorer les biftecks avant la cuisson apporte une saveur plus riche et une meilleure texture.

2. Ajouter trop de liquide

La mijoteuse garde l’humidité, donc inutile de noyer la viande sous trop de bouillon. La sauce s’épaissira naturellement avec le temps.

3. Ouvrir trop souvent le couvercle

Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez de la chaleur et rallongez la cuisson. Laissez la mijoteuse faire son travail !

4. Utiliser une viande trop maigre

Les morceaux maigres comme le filet mignon ne supportent pas la cuisson longue et risquent de devenir secs. Préférez des morceaux plus persillés.

5. Couper les légumes trop petits

Les légumes doivent garder une bonne texture après plusieurs heures de cuisson. Coupez-les en morceaux assez gros pour éviter qu’ils ne se désintègrent.

6. Ne pas ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson

Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel, le poivre ou les épices au besoin.

7. Oublier d’épaissir la sauce

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, transférez-la dans une casserole et laissez-la réduire quelques minutes à feu moyen.

8. Laisser la viande cuire trop longtemps

Même en mijoteuse, une cuisson excessive peut rendre la viande trop filandreuse. Surveillez bien le temps de cuisson.

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Que servir avec cette recette ?

🥔 Purée de pommes de terre

Un accompagnement parfait pour absorber la sauce riche et savoureuse.

🍚 Riz blanc ou pilaf

Le riz apporte une texture légère qui contraste bien avec la tendreté de la viande.

🥖 Pain croustillant

Un bon pain de campagne ou une baguette permet de saucer jusqu’à la dernière goutte.

🥦 Légumes vapeur

Brocolis, haricots verts ou asperges pour un plat plus équilibré et coloré.

🥗 Salade verte

Une salade croquante avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur au repas.

🍠 Gratin de pommes de terre

Une alternative gourmande à la purée, avec une touche de fromage gratiné.

🍷 Un verre de vin rouge

Un bon vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagne parfaitement la richesse du plat.

🧀 Fromage et noix

Un plateau de fromages avec des noix et des fruits secs en fin de repas complète à merveille ce dîner réconfortant.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.
• Au congélateur : Cette recette se congèle très bien ! Placez-la dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques et gardez-la jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez à feu doux.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez assembler tous les ingrédients dans un sac de congélation (sans les cuire) et congeler. Il suffira ensuite de tout verser dans la mijoteuse et de lancer la cuisson.

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Informations nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : environ 400 kcal
• Protéines : 35 g
• Glucides : 20 g
• Lipides : 18 g
• Fibres : 4 g
• Sodium : 800 mg (variable selon le bouillon utilisé)

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients précis utilisés.

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Questions fréquentes

🥩 Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?

Oui ! Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du porc. Le temps de cuisson restera le même, mais la texture et la saveur varieront légèrement.

🍅 Peut-on remplacer les tomates concassées ?

Si vous n’aimez pas les tomates, remplacez-les par du bouillon supplémentaire et une cuillère de sauce soja pour la profondeur de goût.

🕒 Peut-on accélérer la cuisson ?

Si vous manquez de temps, utilisez le mode haute température (HIGH) pendant 4 heures, mais pour une viande ultra tendre, privilégiez la cuisson lente.

🌿 Comment donner encore plus de saveur ?

Ajoutez un peu de thym frais, une feuille de laurier ou un trait de vin rouge pour enrichir la sauce.

❄️ Peut-on congeler ce plat ?

Oui ! Les biftecks Suisses se congèlent très bien. Placez les portions dans des sacs hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois.

🍽 Quel accompagnement choisir ?

Les meilleurs accompagnements sont la purée de pommes de terre, le riz, ou du pain croustillant pour savourer la sauce.

🥕 Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr ! Le céleri, les champignons ou même des petits pois ajoutent une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

🔥 Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.

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Conclusion

Si cette recette vous a plu, n’oubliez pas de l’enregistrer sur Pinterest et de la partager avec votre famille et vos amis ! C’est un plat réconfortant qui plaira à coup sûr à tout le monde. Bonne dégustation ! 😋

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