1. Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le poivre et le parmesan râpé.

2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporer le romarin ciselé, puis ajouter l’œuf et le lait et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.

4. Aplatir légèrement la pâte en disque, filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et recouvrir une plaque de papier cuisson.

6. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.

7. Découper des carrés ou des rondelles à l’emporte-pièce ou au couteau et disposer les biscuits sur la plaque en les espaçant.

8. Badigeonner légèrement les biscuits d’huile d’olive et parsemer de petites aiguilles de romarin frais.

9. Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur les bords.

10. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir ou de stocker dans une boîte hermétique.