1. Dans un grand saladier, mélanger le beurre doux à température ambiante avec le sucre glace jusqu à obtenir une texture crémeuse et homogène.

2. Ajouter l oeuf et l extrait de vanille, puis fouetter de nouveau pour bien incorporer.

3. Incorporer la farine, la poudre d amande et le sel, d abord à la spatule puis avec les mains, jusqu à former une pâte souple qui se tient. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

4. Former une boule, l aplatir légèrement, l envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Pendant ce temps, égoutter soigneusement les cerises confites ou au marasquin et les sécher délicatement dans du papier absorbant pour retirer l excédent de sirop.

6. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

7. Prélever des portions de pâte d environ 20 g, les aplatir dans la paume de la main, placer une cerise au centre puis refermer la pâte autour pour former une boule bien lisse. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant légèrement.

8. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu à ce que les biscuits soient légèrement fermes au toucher mais encore pâles. Ils ne doivent pas trop colorer pour garder l effet enneigé.

9. Laisser tiédir les biscuits 5 minutes sur la plaque, le temps qu ils se raffermissent un peu, puis les transférer délicatement sur une grille.

10. Verser le sucre glace supplémentaire dans un bol, rouler les biscuits encore tièdes dedans pour les enrober généreusement, puis les laisser refroidir complètement sur la grille. Rouler une seconde fois dans le sucre glace si désiré.