Biscuits Aux Pommes Caramélisées

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Je ne sais pas ce qui me plaît le plus dans ces biscuits aux pommes caramélisées : l’odeur de cannelle qui embaume la cuisine, les petits dés de pomme fondants ou le caramel qui se fige en surface et colle légèrement aux doigts. Chaque fournée me donne l’impression d’avoir transformé une tarte aux pommes en cookies ultra gourmands.

Au fil des essais, j’ai ajusté les proportions pour obtenir des biscuits moelleux au centre, juste croustillants sur les bords, qui ne s’étalent pas trop à la cuisson et supportent bien les morceaux de pomme. Ce sont les biscuits parfaits pour un goûter d’automne, une pause café ou une boîte à biscuits à offrir.

Pourquoi vous allez adorer ces Biscuits Aux Pommes Caramélisées

• Ils ont la texture idéale : cœur fondant, bords légèrement croustillants.
• Les morceaux de pomme apportent du moelleux et un vrai goût de dessert aux fruits.
• Le caramel apporte une touche ultra gourmande façon tarte tatin.
• La pâte se prépare en quelques minutes, sans matériel particulier.
• Ils se conservent très bien et sont parfaits à emporter.

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Ingrédients pour ces Biscuits Aux Pommes Caramélisées

Pour environ 18 biscuits :

• 120 g de beurre doux mou
• 120 g de cassonade (ou sucre brun)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 210 g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 1 pomme moyenne type Golden ou Gala, épluchée et coupée en petits dés
• 80 g de caramel mou en dés ou de pépites de caramel
• 3 à 4 cuillères à soupe de sauce caramel pour la finition (facultatif)

Étape 1 – Préparer les éléments

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers. Si vous utilisez des caramels mous, détaillez-les également en petits morceaux pour qu’ils fondent bien dans la pâte.

Étape 2 – Préparer la pâte à biscuits

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Étape 3 – Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Incorporez ce mélange sec au premier saladier en deux fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine.

Étape 4 – Incorporer les pommes et le caramel

Ajoutez les dés de pomme et les morceaux de caramel à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien les répartir, sans trop travailler la pâte. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte : cela aidera les biscuits à garder une belle forme à la cuisson.

Étape 5 – Façonner les biscuits

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 30 g) et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien, car elles vont légèrement s’étaler. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques dés de pomme supplémentaires sur le dessus pour un rendu encore plus gourmand.

Étape 6 – Cuisson et finition caramélisée

Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou : les biscuits continueront de cuire en refroidissant. À la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Quand ils sont encore tièdes, nappez de quelques filets de sauce caramel.

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Temps de cuisson des Biscuits Aux Pommes Caramélisées

• Temps de préparation : environ 20 minutes.
• Temps de repos de la pâte au frais : 30 minutes.
• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée.

En comptant le repos, comptez environ 1 heure entre le début de la préparation et la première fournée de biscuits encore tièdes à déguster.

Astuces pour réussir ces Biscuits Aux Pommes Caramélisées

• Choisissez une pomme plutôt fondante (type Golden, Gala) pour qu’elle se ramollisse bien à la cuisson.
• Coupez des dés de pomme assez petits pour qu’ils s’intègrent bien dans la pâte et ne détrempent pas le biscuit.
• Ne cuisez pas trop les biscuits : sortez-les dès que le bord est doré et le centre encore un peu souple.
• Laissez toujours la pâte reposer au frais avant la cuisson pour limiter l’étalement.
• Ajoutez le caramel en filet juste après la cuisson pour qu’il adhère bien au biscuit.

Erreurs à éviter pendant la cuisson des Biscuits Aux Pommes Caramélisées

• Utiliser trop de pomme : la pâte deviendrait trop humide et les biscuits s’aplatiraient excessivement.
• Oublier la levure ou le bicarbonate : les biscuits seraient plats et denses.
• Mettre les plaques dans un four non préchauffé : la texture ne sera pas optimale.
• Trop serrer les boules de pâte sur la plaque : elles risquent de se coller entre elles.
• Laisser les biscuits trop longtemps sur la plaque chaude après cuisson : ils deviendraient secs.

Instructions de conservation

Laissez complètement refroidir les biscuits aux pommes caramélisées, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Si votre cuisine est très chaude, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une quinzaine de minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent leur moelleux.

Ils se congèlent également très bien : placez les biscuits cuits et refroidis dans un sac de congélation, en une seule couche, puis congelez jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster ou de les réchauffer quelques minutes au four doux.

Informations nutritionnelles estimées

Pour un biscuit (sur 18, valeurs approximatives) :

• Calories : ~165 kcal
• Glucides : ~22 g
• Lipides : ~7 g
• Dont acides gras saturés : ~4 g
• Protéines : ~2 g
• Fibres : ~1 g
• Sucre : ~14 g
• Sodium : ~90 mg

Ces valeurs sont indicatives et varient selon la taille des biscuits, le type de caramel utilisé et la quantité de sauce ajoutée en finition.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur bien filmée. Le lendemain, façonnez les boules de pâte directement sorties du frais et enfournez. Si la pâte est très dure, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour pouvoir former les biscuits.

Puis-je remplacer le caramel par du chocolat ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les morceaux de caramel par des pépites de chocolat au lait ou noir. Vous obtiendrez des biscuits pommes-chocolat tout aussi gourmands, avec une note moins sucrée que le caramel.

Quels types de pommes fonctionnent le mieux ?

Les pommes plutôt douces et légèrement fondantes comme Golden, Gala ou Pink Lady sont idéales. Évitez les variétés trop acidulées ou très fermes, qui resteront croquantes après la cuisson.

Comment adapter la recette pour des biscuits plus épais ?

Laissez la pâte bien froide, façonnez des boules un peu plus grosses et ne les aplatissez pas avant la cuisson. Vous pouvez aussi réduire légèrement la température du four (170 °C) pour prolonger la cuisson sans trop étaler les biscuits.

Puis-je faire ces biscuits sans gluten ?

Oui, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie. Surveillez la texture de la pâte et ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de lait si elle vous paraît un peu trop sèche.

Conclusion

Ces Biscuits Aux Pommes Caramélisées sont une vraie petite douceur de saison : faciles à faire, réconfortants et pleins de morceaux de pommes fondants. Ils accompagnent à merveille un thé, un café ou un chocolat chaud.

Une fois que vous aurez testé cette base, vous pourrez l’adapter avec d’autres fruits, épices ou garnitures caramélisées pour créer vos propres cookies maison.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté des noix ou des noisettes pour plus de croquant ?
As-tu testé une version avec sauce caramel au beurre salé ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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