1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en petits dés réguliers. Couper également les caramels mous en petits morceaux si nécessaire.

2. Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Dans un second bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

5. Incorporer le mélange sec au saladier en deux fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de farine, sans trop travailler la pâte.

6. Ajouter les dés de pomme et les morceaux de caramel, puis mélanger délicatement avec une spatule pour les répartir dans la pâte.

7. Couvrir le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de la raffermir et limiter l’étalement à la cuisson.

8. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Former des boules de pâte d’environ 30 g et les disposer sur la plaque en les espaçant bien.

9. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou. Laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour refroidir.

10. Quand les biscuits sont encore tièdes, arroser chaque biscuit d’un filet de sauce caramel si désiré, puis laisser complètement refroidir avant de déguster ou de stocker.