Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz

Partager cette recette!

Chaque année à l’approche des fêtes, je me mets en quête de petites douceurs simples à préparer mais qui font un effet « wahou » sur la table. Ces Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz sont devenus l’une de mes traditions préférées : croquants, fondants, totalement gourmands, et prêts en un temps record.

J’aime cette recette parce qu’elle transforme des craquelins tout simples en biscuits de fête ultra décadents : une base sablée, un cœur de caramel coulant, un enrobage de chocolat et une pluie de décorations rouges, vertes et blanches. C’est le genre de gourmandise que l’on prépare volontiers avec les enfants, à offrir dans de jolis sachets ou à dévorer devant le sapin.

Pourquoi vous allez adorer ces Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz

• Ultra faciles : pas besoin de matériel compliqué ni de longues heures en cuisine.
• Sans pâte à étaler : les craquelins Ritz servent de base croustillante, prête en un clin d’œil.
• Hyper gourmands : caramel fondant, chocolat au lait et touche de sel, difficile d’y résister.
• Parfaits pour offrir : ils se transportent bien et se conservent plusieurs jours dans une boîte.
• Totalement personnalisables : changez le chocolat, le type de caramel ou les décorations selon vos envies.

---

Ingrédients pour ces Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz

Pour les biscuits

• 48 craquelins Ritz (environ, pour 24 biscuits fourrés)
• 200 g de caramels mous type « caramels au lait »
• 3 cuillères à soupe de crème liquide entière (30 % MG)
• 250 g de chocolat au lait ou chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (tournesol ou colza) pour fluidifier le chocolat
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif mais conseillé)

Pour la décoration

• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• 2 cuillères à café d’huile végétale neutre
• 3 à 4 cuillères à soupe de vermicelles ou billes de sucre rouges, vertes et blanches

---

Étape 1

Préparer d’abord une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer la moitié des craquelins Ritz (face lisse vers le bas) bien alignés, en laissant un peu d’espace entre chacun. Garder l’autre moitié pour refermer les biscuits plus tard.

Étape 2

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre les caramels mous avec la crème liquide en remuant régulièrement. Lorsque le mélange est lisse et homogène, retirer du feu. Laisser tiédir 3 à 4 minutes : le caramel doit rester souple mais ne plus être brûlant.

Étape 3

Déposer une petite cuillère de caramel au centre de chaque craquelin sur la plaque, en évitant les bords pour que ça ne déborde pas trop au moment de refermer. Poser un second craquelin par-dessus et presser délicatement pour former des « sandwichs » caramel-Ritz.

Étape 4

Faire fondre le chocolat au lait (ou noir) au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque. Ajouter l’huile végétale et mélanger pour obtenir un chocolat bien fluide et brillant.

Étape 5

À l’aide d’une fourchette, tremper chaque sandwich de Ritz dans le chocolat fondu pour l’enrober entièrement. Laisser égoutter l’excédent de chocolat, puis déposer les biscuits enrobés sur la plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer immédiatement d’une pincée de fleur de sel si souhaité.

Étape 6

Faire fondre le chocolat blanc avec l’huile végétale de la même manière, puis le verser dans une petite poche à douille (ou un sachet congélation dont on coupe un tout petit coin). Tracer de fins zigzags de chocolat blanc sur les biscuits encore légèrement moelleux en surface, puis parsemer de vermicelles ou billes de sucre de Noël.

Étape 7

Laisser les biscuits cristalliser à température ambiante ou placer la plaque 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise du chocolat. Une fois bien figés, décoller délicatement les biscuits du papier cuisson et conserver dans une boîte hermétique.

---

Temps de cuisson des Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz

• Temps de préparation : environ 25 minutes (remplissage, trempage et décoration)
• Temps de cuisson/fonctionnement : 10 minutes pour faire fondre caramel et chocolats
• Temps de prise au froid : 20 à 30 minutes
• Temps total : environ 55 à 65 minutes

La cuisson est très douce, principalement pour faire fondre le caramel et le chocolat. Le reste du travail consiste à assembler et décorer, ce qui en fait une activité parfaite de fin d’après-midi d’hiver.

Astuces pour réussir ces Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz

• Choisir de bons caramels mous : plus ils sont de qualité, plus le cœur sera fondant et parfumé.
• Ne pas surchauffer le caramel ni le chocolat : un feu trop fort peut les brûler ou les rendre granuleux.
• Laisser légèrement tiédir le caramel avant de garnir les craquelins pour éviter qu’il ne coule partout.
• Utiliser une fourchette ou une pince à trempage pour manipuler les biscuits sans les casser.
• Décorer les biscuits juste après les avoir nappés de chocolat pour que les vermicelles adhèrent bien.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Faire bouillir la crème avec les caramels : le caramel peut durcir ou se séparer.
• Ajouter de l’eau dans le chocolat : le moindre contact avec l’eau le fait « trancher » et devenir pâteux.
• Manipuler les biscuits avant la prise complète du chocolat : ils marqueront facilement et colleront entre eux.
• Mettre les biscuits trop longtemps au chaud (près du four, d’un radiateur ou du sapin) : le caramel ramollit et le chocolat fond.
• Utiliser un chocolat de dégustation très sucré si vous aimez les desserts équilibrés : préférez un chocolat pâtissier un peu plus riche en cacao.

Instructions de conservation

Les Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz se conservent très bien :

• À température ambiante, dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours.
• Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur.
• Si votre cuisine est très chaude, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que le caramel redevienne tendre.

Pour offrir, placez-les dans des sachets de cellophane fermés par un ruban ou dans de petites boîtes de biscuits décorées : effet cadeau garanti.

Informations nutritionnelles estimées

Pour un biscuit (sur la base d’environ 24 biscuits) :

• Énergie : ~150 kcal
• Protéines : ~2 g
• Lipides : ~8 g
• Graisses saturées : ~4 g
• Glucides : ~18 g
• Dont sucres : ~13 g
• Fibres : ~0,5 g
• Sodium : ~160 mg

Ces valeurs sont indicatives et varient selon les marques de craquelins, de caramels et de chocolat utilisées, ainsi que l’épaisseur réelle de la couche de caramel et de chocolat.

---

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de biscuit que les craquelins Ritz ?

Oui, vous pouvez remplacer les craquelins Ritz par des biscuits sablés nature ou des petits-beurres. Le résultat sera un peu moins salé mais tout aussi gourmand. Les craquelins Ritz apportent cependant ce petit contraste sucré-salé qui fait toute la différence.

Est-il possible de préparer ces biscuits de Noël au caramel à l’avance ?

Tout à fait. Vous pouvez les préparer 2 à 3 jours avant Noël et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils garderont leur croustillant et leur fondant, ce qui est parfait pour s’organiser sans stress.

Puis-je faire une version sans chocolat au lait ?

Bien sûr. Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense en cacao, ou par du chocolat blond ou ruby pour un côté encore plus festif. Adaptez simplement la quantité de sucre dans le reste du menu.

Comment obtenir un caramel bien fondant au centre ?

Veillez à ne pas trop cuire le caramel : faites-le juste fondre avec la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. S’il épaissit trop en refroidissant, réchauffez-le quelques secondes. Un repos de quelques minutes avant le montage permet d’avoir un caramel épais mais encore coulant.

Peut-on congeler ces biscuits ?

La congélation est possible, mais la texture des craquelins risque de devenir un peu moins croustillante après décongélation. Si vous souhaitez malgré tout les congeler, placez-les bien à plat dans une boîte hermétique, sans les superposer, et laissez-les revenir doucement à température ambiante avant dégustation.

Conclusion

Ces Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz sont la petite gourmandise parfaite pour illuminer vos fêtes : un cœur tendre, un croquant irrésistible et un décor coloré qui met tout de suite dans l’ambiance de Noël. Ils se préparent facilement, même avec des enfants, et se glissent aussi bien sur un plateau de biscuits que dans un coffret cadeau maison.

Si vous avez envie d’un dessert rapide mais spectaculaire pour accompagner un café ou un chocolat chaud, cette recette coche toutes les cases. À vous de jouer avec les décorations, les types de chocolat et même les formes de biscuits pour créer votre propre version signature.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette recette de Biscuits de Noël au Caramel et Craquelins Ritz sur ton tableau desserts ou biscuits de Noël sur Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une pointe de sel en plus dans le caramel ou préféré une version toute douce ?
As-tu tenté un mélange de chocolats ou d’autres décorations de fête ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

---

Print

Partager cette recette!