Description
Bisque crémeuse de crabe et crevettes ultra onctueuse, prête en 35 minutes : une soupe de fruits de mer façon brasserie, parfumée au paprika fumé, tomate et citron. Parfaite en entrée chic ou dîner réconfortant, elle se prépare facilement à la casserole et se sert avec pain grillé ou croûtons à l’ail.
Ingredients
500 g crevettes décortiquées
200 g chair de crabe égouttée
30 g beurre
1 oignon moyen émincé
2 branches céleri émincées
2 gousses ail hachées
2 c. à soupe concentré de tomate
750 ml bouillon de poisson
250 ml crème liquide entière
120 ml vin blanc sec optionnel
1 c. à café paprika fumé
1 pincée piment de Cayenne optionnel
1 feuille de laurier
1 c. à soupe jus de citron
1/2 c. à café sel à ajuster
1/4 c. à café poivre noir
2 c. à soupe persil frais haché
Instructions
1. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter oignon et céleri avec une pincée de sel, puis laisser suer 6 à 8 minutes sans coloration
2. Ajouter l’ail, le concentré de tomate, le paprika fumé et le Cayenne, puis remuer 1 minute
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes
4. Verser le bouillon, ajouter le laurier et laisser frémir 10 minutes
5. Retirer le laurier, mixer jusqu’à texture lisse (option : passer au tamis)
6. Baisser le feu, incorporer la crème. Ajouter les crevettes et la chair de crabe, puis chauffer doucement 3 à 5 minutes sans faire bouillir
7. Ajouter le jus de citron, ajuster sel et poivre. Servir avec persil (et pain grillé/croûtons)
Notes
Ne laisse jamais bouillir après l’ajout de la crème et des fruits de mer : chauffe doucement pour garder une bisque bien veloutée et des crevettes tendres.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Soupe / Entrée
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 360
- Sugar: 4 g
- Sodium: 980 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 23 g
- Cholesterol: 210 mg
Keywords: bisque, bisque de crabe, bisque de crevettes, soupe de fruits de mer, soupe crémeuse, paprika fumé