Description
Bisque crémeuse de crabe et de crevettes, onctueuse, élégante et pleine de saveurs marines. Un velouté raffiné parfait pour recevoir, simple à réussir et irrésistible avec du pain grillé ou des croûtons. Entrée ou plat principal pour épater vos invités.
Ingredients
400 g crevettes décortiquées
200 g chair de crabe
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 c. à soupe concentré de tomate
15 cl vin blanc sec
60 cl fumet de poisson
20 cl crème liquide entière
40 g beurre
1 c. à soupe farine
1 c. à café paprika doux
1 pincée piment d’Espelette (ou poivre)
1 feuille de laurier
1 branche thym
2 c. à soupe huile d’olive
sel
persil frais pour servir
Instructions
1. Émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole 5 min à feu moyen. Ajoutez paprika et concentré de tomate, poursuivez 2 min.
2. Ajoutez crevettes, chair de crabe, laurier et thym. Mélangez, saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire 2 min.
3. Versez le fumet de poisson. Salez, ajoutez le piment d’Espelette. Mijotez à couvert 20 min. Retirez laurier et thym. Mixez finement, filtrez pour une texture lisse.
4. Remettez sur feu doux. Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, parsemez de persil, accompagnez de pain grillé.
Notes
La bisque se prépare à l’avance et se réchauffe doucement. Elle peut être congelée. Servez-la avec du pain grillé ou des croûtons maison.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe/Entrée
- Method: Cocotte
- Cuisine: Fruits de mer
Nutrition
- Serving Size: 1/5 de la bisque
- Calories: 260
- Sugar: 3
- Sodium: 730
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1.5
- Protein: 21
- Cholesterol: 125
Keywords: bisque, crabe, crevettes, soupe, festive