Clara Martin
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat incontournable de la gastronomie française, idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce ragoût de veau mijoté dans une sauce crémeuse et parfumée, agrémenté de légumes et relevé d’une touche de citron, est à la fois réconfortant et raffiné. Voici une recette simple pour réussir ce plat traditionnel et faire voyager vos convives dans le terroir français !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de veau (épaule, collier, poitrine) : Ces morceaux sont parfaits pour les plats mijotés car ils restent tendres et s’imprègnent bien des saveurs de la sauce.
- 2 carottes : Elles apportent de la douceur et de la couleur au plat.
- 1 poireau : Parfume le bouillon et ajoute une légère touche de fraîcheur.
- 1 oignon : Pour le fond de saveur, doux et caramélisé.
- 2 gousses d’ail : Rehausse le goût sans l’alourdir.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Essentiel pour infuser des saveurs aromatiques dans la sauce.
- 30 g de beurre : Pour la sauce blanche et lier les saveurs.
- 30 g de farine : Utilisé pour épaissir la sauce et obtenir une texture veloutée.
- 200 ml de crème fraîche : Pour une onctuosité inégalée, typique de la blanquette.
- 1 jaune d’œuf : Donne une brillance et une consistance riche à la sauce.
- Le jus d’un demi-citron : Ajoute une touche d’acidité pour équilibrer la douceur de la sauce.
- Sel et poivre : Assaisonnement indispensable.
Préparation de la Blanquette de veau
Étape 1 : Préparation de la viande et des légumes
- Coupez la viande de veau en morceaux d’environ 4-5 cm. Rincez-la sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez également le poireau en tronçons et émincez l’oignon. Laissez l’ail entier, juste pelé.
Étape 2 : Blanchir la viande
- Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pour blanchir la viande et retirer les impuretés.
- Égouttez la viande et rincez-la à l’eau froide. Cette étape permet d’obtenir une sauce plus claire et plus légère.
Étape 3 : Cuisson de la viande
- Remettez la viande blanchie dans la casserole, ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau froide (juste pour recouvrir la viande et les légumes) et portez à ébullition.
- Baissez le feu, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 4 : Préparation de la sauce blanche
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Mélangez bien pendant 2-3 minutes sans laisser colorer.
- Prélevez une louche du bouillon de cuisson de la viande et incorporez-la progressivement au roux, tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
Étape 5 : Lier la sauce et finir la blanquette
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la sauce blanche en fouettant doucement. Ajoutez le jus de citron pour une touche de fraîcheur.
- Versez cette sauce sur la viande et les légumes dans la casserole, mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et laissez mijoter encore 10 minutes sans ébullition pour que la sauce s’épaississe et nappe bien la viande.
Étape 6 : Service
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet et délicieux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de viande pour une blanquette ?
- La recette traditionnelle est faite avec du veau, mais il est possible d’utiliser de l’agneau ou du poulet pour varier les saveurs.
Pourquoi blanchir la viande ?
- Blanchir la viande permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une sauce plus claire et légère.
Peut-on préparer la blanquette la veille ?
- Oui, c’est même recommandé car les saveurs se développent davantage. Réchauffez doucement avant de servir.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- Vous pouvez ajouter un peu plus de roux ou de crème pour épaissir la sauce, mais veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ou du yaourt pour une option plus légère.
Quel accompagnement servir avec une blanquette ?
- Le riz blanc est un accompagnement classique, mais des pâtes ou des pommes de terre vapeur feront également l’affaire.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
- Oui, la blanquette se congèle bien. Assurez-vous de la réchauffer doucement pour éviter que la sauce ne se sépare.