Boeuf Stifado

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Je garde un souvenir très vif de mon premier boeuf stifado goûté dans une petite taverne grecque : une viande ultra fondante, des petits oignons dorés, et cette sauce épaisse au vin rouge, parfumée à la cannelle et au laurier. Depuis, j’ai eu envie de retrouver ces saveurs à la maison, avec une recette accessible que l’on peut mijoter tranquillement le week-end.

Dans ma version, je prends le temps de bien faire dorer la viande et les oignons avant de laisser la cocotte faire tout le travail. Le résultat ? Un ragoût généreux, profond en goût, qui embaume la cuisine et qui se réchauffe encore mieux le lendemain. Servi avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes, le boeuf stifado devient rapidement un plat réconfortant incontournable.

Pourquoi vous allez adorer ce Boeuf Stifado

• La viande est ultra fondante, grâce à une cuisson lente au four ou sur le feu.
• La sauce au vin rouge est riche et aromatique, relevée par les épices (cannelle, clou de girofle) et les herbes.
• C’est un plat convivial, parfait pour recevoir : il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
• Les ingrédients sont simples à trouver mais donnent un résultat digne d’un restaurant.
• Il se marie avec de nombreux accompagnements : pommes de terre, pâtes, polenta, riz ou pain croustillant.

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Ingrédients pour ce Boeuf Stifado

Pour le ragoût de boeuf

• 1 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse), coupé en gros cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 oignons jaunes, émincés

Pour la sauce stifado

• 400 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml de vin rouge corsé
• 200 ml d’eau ou de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Pour les oignons grelots et la finition

• 400 g d’oignons grelots ou petits oignons entiers, pelés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif mais gourmand)
• 2 brins de thym frais
• Quelques brins de persil ou d’origan frais pour servir

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Étape 1 : Préparer et faire dorer la viande

Épongez les cubes de boeuf avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité : cela aidera à bien les faire dorer. Salez et poivrez légèrement.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger le fond de la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez-les dans un plat.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés, les bâtonnets de carotte et le céleri en dés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et commencent à s’attendrir.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute supplémentaire, juste le temps qu’il libère son parfum sans brûler.

Étape 3 : Déglacer et préparer la sauce

Versez le vin rouge dans la cocotte encore chaude pour déglacer : grattez bien le fond avec une spatule en bois afin de décrocher tous les sucs de cuisson de la viande et des légumes.

Ajoutez ensuite les tomates concassées, l’eau ou le bouillon, le concentré de tomate, le vinaigre de vin rouge, le sucre, l’origan séché, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Mélangez bien.

Remettez les morceaux de boeuf dorés dans la cocotte, avec le jus qu’ils ont rendu. Portez à légère ébullition.

Étape 4 : Mijoter le boeuf stifado

Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et la sauce épaissir naturellement.

Vous pouvez aussi enfourner la cocotte couverte à 160 °C (chaleur traditionnelle) pour une cuisson tout en douceur, en vérifiant de temps en temps qu’il reste assez de sauce.

Étape 5 : Préparer les oignons grelots

Pendant que le boeuf mijote, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez les brins de thym et un petit fond d’eau si nécessaire pour terminer la cuisson en douceur : ils doivent être tendres mais se tenir.

Étape 6 : Assembler et finaliser

Quand la viande est fondante et la sauce bien nappante, retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Juste avant de servir, parsemez de persil ou d’origan frais ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servez le boeuf stifado bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes ou d’un bon pain croustillant pour saucer la sauce.

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Temps de cuisson du Boeuf Stifado

• Temps de préparation : environ 25 minutes
• Temps de cuisson : 2 h 45 à 3 h 15
• Temps total estimé : 3 h 15 à 3 h 40

La longue cuisson douce est la clé de ce plat : elle permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de concentrer toutes les saveurs du vin, des épices et des légumes.

Astuces pour réussir ce Boeuf Stifado

• Choisissez une viande de boeuf adaptée aux cuissons longues (paleron, macreuse, gîte). Les morceaux entrelardés donnent un résultat plus fondant.
• Prenez le temps de bien faire dorer la viande : c’est là que se construit une grande partie du goût.
• Utilisez un vin rouge de bonne qualité, que vous aimez boire : il parfumera toute la sauce.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson : vous pouvez ajuster l’acidité avec un peu de sucre ou de vinaigre selon vos préférences.
• Préparez le stifado la veille : comme tous les ragoûts, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne surchargez pas la cocotte lors de la coloration de la viande, elle bouillirait au lieu de dorer.
• N’utilisez pas un feu trop vif pendant le mijotage : la viande pourrait se dessécher et la sauce réduire trop vite.
• Ne salez pas trop au début : le liquide va réduire, ce qui concentrera naturellement le sel.
• N’oubliez pas de retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne dominent le goût.
• Ne remuez pas trop vigoureusement une fois la viande bien cuite, au risque de casser les morceaux.

Instructions de conservation

Laissez complètement refroidir le boeuf stifado avant de le transférer dans un contenant hermétique.

Au réfrigérateur, il se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit puis réchauffez-le doucement à la casserole ou au four.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion de boeuf stifado (environ 1/6 de la recette), les valeurs sont approximativement :

• Calories : ~520 kcal
• Protéines : ~42 g
• Lipides : ~30 g
• Dont graisses saturées : ~10 g
• Glucides : ~15 g
• Dont sucres : ~7 g
• Fibres : ~3 g
• Sodium : ~650 mg (variable selon le bouillon et la quantité de sel)

Ces chiffres sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon la taille des portions, le type de viande utilisé et le bouillon choisi. Accompagnez ce plat de légumes ou de salade verte pour un repas plus équilibré.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer le boeuf stifado à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Le stifado développe encore plus de saveurs après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est très épaisse.

Puis-je remplacer le boeuf par une autre viande ?

Traditionnellement, le stifado se prépare aussi avec du lapin ou de l’agneau. Vous pouvez donc adapter la recette à la viande de votre choix en conservant le même principe de cuisson lente.

Quel type de vin utiliser pour le stifado ?

Choisissez un vin rouge corsé mais équilibré, comme un vin grec si vous en trouvez, ou un bon vin du sud (Côtes-du-Rhône, Bordeaux, Languedoc). Évitez les vins trop légers ou très tanniques.

Puis-je faire cette recette sans alcool ?

Oui. Remplacez le vin rouge par un mélange de bouillon de boeuf et de jus de raisin ou de jus de grenade. La saveur sera un peu différente, mais vous garderez une belle sauce riche et parfumée.

Avec quoi servir le boeuf stifado ?

Il se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz, des pâtes, de la polenta crémeuse ou simplement un pain croustillant pour profiter de la sauce.

Conclusion

Le boeuf stifado fait partie de ces plats qui demandent un peu de temps, mais très peu d’efforts une fois la cocotte lancée. La viande mijote tranquillement, la maison se remplit d’un parfum chaleureux de vin, d’épices et d’herbes, et il ne reste plus qu’à passer à table.

Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis : elle deviendra vite l’un de vos classiques pour les repas du dimanche ou les grandes tablées d’hiver.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté plus d’épices, changé le vin ou adapté la garniture ?
As-tu testé une version avec de l’agneau ou du lapin ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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