1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet afin qu’il soit prêt au moment du dressage. Réservez-le au chaud.

2. Rincez et égouttez les légumes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les épinards, le chou chinois ou les courgettes, et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, mélangez et réservez.

3. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre brun ou le miel, l’huile de sésame, la pâte de piment gochujang et le vinaigre de riz. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous puis goûtez et ajustez le piment si besoin.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le boeuf haché en l’émiettant avec une spatule et faites-le dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et que l’eau se soit évaporée.

5. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé dans la poêle, mélangez et faites revenir 1 minute sans laisser brûler. Versez ensuite la sauce coréenne sur le boeuf, remuez bien pour enrober et laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit nappée d’un glaçage brillant. Incorporez la moitié des oignons verts et des graines de sésame, puis coupez le feu.

6. Dans une autre poêle légèrement huilée, faites cuire les oeufs au plat à feu moyen-doux jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez légèrement.

7. Répartissez le riz chaud dans 4 bols. Ajoutez une portion de boeuf haché coréen, une poignée de légumes sautés et posez un oeuf au plat au centre de chaque bol. Parsemez du reste d’oignons verts, de graines de sésame et, si vous le souhaitez, de flocons de piment. Servez immédiatement.