Bortsch Ukrainien Authentique

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Je dois l’avouer, le bortsch ukrainien authentique est l’une des recettes qui me réchauffe le cœur à chaque cuillerée. J’ai découvert ce plat lors d’un voyage en Europe de l’Est, et depuis, il occupe une place privilégiée dans ma cuisine familiale. C’est bien plus qu’une simple soupe : c’est un vrai rituel, où chaque ingrédient raconte une histoire, où l’on prend le temps de mijoter, goûter, ajuster, jusqu’à obtenir ce bouillon rouge profond et parfumé. Rien de tel pour rassembler autour de la table !

Ce que j’adore avec le bortsch, c’est son côté réconfortant, généreux et convivial. Il se partage, se prépare à l’avance et se bonifie même le lendemain. Entre la douceur de la betterave, la richesse du bœuf et la fraîcheur de l’aneth, chaque bouchée est une explosion de saveurs typiques de l’Ukraine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le bortsch ukrainien est une recette complète, saine, économique et incroyablement savoureuse. Son mélange de légumes, viande et herbes fraîches en fait un plat réconfortant, parfait pour les grandes tablées comme pour les repas du quotidien. Facile à adapter, il convient à toutes les saisons !

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Ingrédients pour cette recette

• 400 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 3 betteraves moyennes
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1/4 de chou blanc
• 1 tomate ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de sucre
• 1,5 L d’eau ou bouillon
• 2 c. à soupe d’huile
• Aneth frais
• Sel, poivre
• Crème aigre ou crème fraîche (pour servir)

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Étape 1

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir le bœuf coupé en gros morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’oignon émincé, laissez fondre quelques minutes.

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Étape 2

Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Écumez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

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Étape 3

Pendant ce temps, pelez et râpez les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Emincez le chou. Dans une poêle, faites revenir les betteraves avec le vinaigre et le sucre, puis ajoutez la tomate ou le concentré.

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Étape 4

Ajoutez tous les légumes, l’ail écrasé, et la préparation de betterave dans la casserole avec la viande. Salez, poivrez. Laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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Étape 5

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé d’aneth frais et d’une cuillerée de crème aigre ou crème fraîche.

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Temps de cuisson de la recette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Nombre de portions : 6 personnes

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Astuces pour réussir cette recette

Préparez le bortsch la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez plus de légumes. Utilisez un mélange de betteraves crues et cuites pour plus de profondeur.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne faites pas bouillir à gros bouillons, la viande serait dure. Ne salez pas trop tôt : attendez que les légumes aient mijoté. Surveillez la cuisson des betteraves pour garder une belle couleur.

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Instructions de conservation

Le bortsch se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, il se congèle aussi très bien. Réchauffez doucement pour préserver toutes les saveurs.

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Informations nutritionnelles estimées

Pour 1 portion :
Calories : ~230 kcal
Lipides : 9 g
Glucides : 19 g
Protéines : 17 g
(Valeurs indicatives selon la garniture et la quantité de crème ajoutée.)

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le bortsch à l’avance ?

Oui, il est même meilleur préparé la veille !

Peut-on remplacer la viande de bœuf ?

Absolument, essayez avec du poulet, du porc, ou en version végétarienne.

Que faire si la soupe est trop acide ?

Ajoutez un peu de sucre ou de pomme de terre pour équilibrer.

Peut-on utiliser des betteraves cuites ?

Oui, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver la couleur.

Avec quoi servir le bortsch ?

Traditionnellement avec de la crème, de l’aneth et du pain de seigle.

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Conclusion

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