Description
Un grand classique de la cuisine ukrainienne : une soupe généreuse et colorée à base de betteraves, de bœuf et de légumes variés, relevée d’aneth frais et servie avec une touche de crème. Parfaite pour les repas conviviaux, saine et réconfortante !
Ingredients
400 g bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
3 betteraves moyennes
2 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
1/4 chou blanc
1 tomate ou 2 c. à soupe concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 c. à soupe vinaigre blanc
1 c. à soupe sucre
1,5 L eau ou bouillon
2 c. à soupe huile
aneth frais
sel, poivre
crème aigre ou crème fraîche (pour servir)
Instructions
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir le bœuf en gros morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon émincé, laisser fondre quelques minutes.
2. Verser l’eau ou le bouillon, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Écumer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
3. Pendant ce temps, peler et râper betteraves, carottes et pommes de terre. Émincer le chou. Faire revenir les betteraves avec le vinaigre et le sucre, puis ajouter la tomate ou concentré.
4. Ajouter tous les légumes, l’ail écrasé, et la préparation de betterave dans la casserole avec la viande. Saler, poivrer. Cuire 30 à 40 minutes à feu moyen jusqu’à tendreté des légumes.
5. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir chaud, avec aneth frais et crème aigre ou fraîche.
Notes
Préparez le bortsch la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
Pour une version végétarienne, retirez la viande et ajoutez plus de légumes variés.
Ajoutez les betteraves cuites en fin de cuisson pour préserver leur couleur vive.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h30
- Category: Plat principal, Soupe
- Method: Mijoté
- Cuisine: Ukrainienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 230
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2.5
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 4
- Protein: 17
- Cholesterol: 45
Keywords: bortsch, ukrainien, soupe, betterave, traditionnel, bœuf