Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar

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Quand j’ai envie d’un plat ultra réconfortant qui embaume toute la maison, je prépare cette brouillade de fruits de mer aux biscuits au cheddar. C’est un peu comme un gratin de la mer recouvert de petits nuages dorés : une sauce crémeuse garnie de crevettes, de poisson fondant, de petits légumes… et par-dessus, des biscuits au cheddar bien gonflés et crousti-moelleux.

J’adore la servir les soirs d’hiver ou quand je reçois des amis : tout cuit dans un seul plat, je n’ai quasiment plus rien à faire une fois le plat au four. Le contraste entre la sauce onctueuse et les biscuits au fromage est irrésistible, et chacun se sert à la cuillère, directement dans le plat, pour un moment très convivial.

Pourquoi vous allez adorer cette Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar

• Un plat complet et généreux qui combine protéines, légumes et féculents.
• Une texture ultra crémeuse sous une croûte moelleuse et bien dorée.
• Les biscuits au cheddar se préparent en quelques minutes seulement.
• Parfait pour utiliser un mélange de fruits de mer surgelés.
• Idéal pour les repas de famille ou entre amis : tout cuit dans un seul plat.
• La recette est modulable : on peut adapter les fruits de mer, le fromage ou les légumes selon ce qu’on a sous la main.

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Ingrédients pour cette Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar

Pour 4 à 6 personnes

Pour la brouillade de fruits de mer

• 400 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars… frais ou surgelés)
• 200 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu), coupé en dés
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de farine
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poisson
• 150 ml de crème liquide entière
• 80 g de cheddar râpé (pour la sauce)
• 1 c. à café de moutarde douce ou de Dijon
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de persil frais haché

Pour les biscuits au cheddar

• 250 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 80 g de beurre bien froid coupé en petits dés
• 120 g de cheddar râpé
• 200 ml de lait (en garder un peu pour dorer)
• 1 c. à soupe de persil ou ciboulette ciselée (optionnel)

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Étape 1 – Préparer les légumes et les fruits de mer

Émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Si vos fruits de mer sont surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les bien pour éviter d’ajouter trop d’eau à la sauce.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants. Ajoutez les dés de poisson, le mélange de fruits de mer et les petits pois, puis faites sauter le tout 3 à 4 minutes, juste le temps de les saisir. Réservez.

Étape 2 – Préparer la sauce crémeuse au cheddar

Dans la même poêle (ou une casserole), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

Versez progressivement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir puis ajoutez la crème liquide, le cheddar râpé, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Remettez les fruits de mer et les légumes dans la sauce, ajoutez le persil haché, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis versez le tout dans un grand plat à gratin.

Étape 3 – Préparer la pâte des biscuits au cheddar

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.

Incorporez le cheddar râpé et les herbes ciselées si vous en utilisez. Versez le lait petit à petit en mélangeant à la cuillère ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou un filet de lait.

Étape 4 – Façonner les biscuits et garnir le plat

Avec les mains légèrement farinées, prélevez des portions de pâte et formez 8 à 10 boules ou petits biscuits. Disposez-les sur la surface de la brouillade de fruits de mer, en les espaçant légèrement car ils vont gonfler à la cuisson.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour favoriser la dorure.

Étape 5 – Cuisson au four

Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et dorés et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise un peu. Servez bien chaud, directement dans le plat.

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Temps de cuisson de la Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar

• Préparation : environ 25 minutes (découpe des légumes, fruits de mer et préparation de la sauce).
• Cuisson sur le feu : 10 à 12 minutes.
• Cuisson au four : 20 à 25 minutes.
• Temps total : environ 55 à 60 minutes.

Le plat est prêt quand les biscuits au cheddar sont bien dorés et que la sauce de fruits de mer est légèrement bouillonnante sur les côtés du plat.

Astuces pour réussir cette Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar

• Égouttez bien les fruits de mer surgelés pour éviter une sauce trop liquide.
• Ne faites pas trop cuire les fruits de mer à la poêle : ils termineront leur cuisson au four.
• Gardez des petits morceaux de beurre visibles dans la pâte à biscuits : c’est ce qui donne un feuilletage léger et moelleux.
• Utilisez un cheddar bien affiné pour un goût plus prononcé.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs de la mer.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Mettre trop de liquide dans la sauce : la brouillade doit être crémeuse, pas soupeuse. Respectez les quantités de bouillon.
• Oublier de préchauffer le four : les biscuits lèveront moins bien.
• Trop travailler la pâte à biscuits : elle deviendrait dure au lieu de rester moelleuse.
• Cuire trop longtemps : les fruits de mer deviendraient caoutchouteux. Surveillez bien les dernières minutes.

Instructions de conservation

Laissez refroidir complètement le plat avant de le couvrir et de le placer au réfrigérateur. Il se conserve 2 jours.

Pour réchauffer, placez le plat au four à 160 °C, couvert de papier aluminium, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude. Les biscuits resteront moelleux, même s’ils seront un peu moins croustillants sur le dessus.

Vous pouvez aussi congeler la brouillade sans les biscuits : réalisez la partie fruits de mer et sauce, laissez refroidir puis congelez dans un plat adapté. Il suffira de décongeler, de préparer les biscuits frais et d’enfourner.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur la base de 6 portions) :

• Énergie : ~540 kcal
• Glucides : ~40 g
• Fibres : ~4 g
• Sucres : ~6 g
• Lipides : ~30 g
• dont acides gras saturés : ~17 g
• Protéines : ~30 g
• Sodium : ~900 mg (variable selon le bouillon et le fromage utilisés)

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les marques d’ingrédients et les quantités exactes utilisées.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement des crevettes pour cette brouillade ?

Oui, si vous préférez, vous pouvez réaliser la recette avec uniquement des crevettes décortiquées. Dans ce cas, utilisez environ 500 g de crevettes et supprimez le poisson. La cuisson et la sauce restent identiques.

Puis-je préparer la Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar à l’avance ?

Vous pouvez préparer la brouillade (sauce + fruits de mer) quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Préparez la pâte à biscuits au dernier moment pour garder un maximum de gonflant, ou façonnez-les et gardez-les au frais séparément avant de les disposer sur le plat juste avant d’enfourner.

Comment adapter la recette sans lactose ?

Remplacez la crème liquide par une crème végétale (soja, avoine) et utilisez un fromage sans lactose ou une alternative végétale au cheddar. Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale spéciale cuisson.

Quels accompagnements servir avec cette brouillade ?

Ce plat est déjà très complet, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante, de haricots verts vapeur ou d’une poêlée de légumes grillés pour apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble.

Puis-je faire des biscuits au fromage individuels à côté ?

Bien sûr. Vous pouvez cuire les biscuits au cheddar sur une plaque de cuisson séparée (12 à 15 minutes à 200 °C) et les servir à côté de la brouillade de fruits de mer. Cela permet de garder les biscuits encore plus croustillants.

Conclusion

Cette Brouillade de Fruits de Mer aux Biscuits au Cheddar est le genre de plat fondant et généreux qui réconforte instantanément. Si vous aimez les recettes cocooning à partager, notez-la précieusement : elle fera merveille lors d’un dîner en famille, d’un repas de fête ou simplement un soir où vous avez envie de vous faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pensez à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec vos proches : ils vous demanderont sûrement très vite la recette !

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un peu plus de cheddar sur les biscuits ?
As-tu testé un autre mélange de fruits de mer ou une touche de citron supplémentaire ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble !

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