1. Préchauffer le four à 200 °C. Émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes en petits dés. Si les fruits de mer sont surgelés, les laisser décongeler et bien les égoutter.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le filet de poisson en dés, le mélange de fruits de mer et les petits pois. Faire sauter 3 à 4 minutes, juste pour saisir. Réserver.

3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Verser progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Quand la sauce épaissit, ajouter la crème liquide, le cheddar râpé, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Remettre les fruits de mer et les légumes dans la sauce, ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement puis verser dans un grand plat à gratin.

5. Préparer les biscuits : dans un saladier, mélanger farine, levure et sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.

6. Incorporer le cheddar râpé et les herbes ciselées. Verser le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ajuster avec un peu de farine ou de lait si nécessaire.

7. Former 8 à 10 boules de pâte avec les mains légèrement farinées et les disposer sur la surface de la brouillade, en les espaçant légèrement. Badigeonner le dessus avec un peu de lait.

8. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et dorés et que la sauce bouillonne sur les côtés.

9. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Déguster bien chaud directement dans le plat, accompagné d’une salade verte si désiré.