1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle et chemiser un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions, puis laisser tiédir.

3. Fouetter les œufs avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

4. Verser le mélange beurre chocolat dans les œufs sucrés et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

5. Tamiser la farine, le cacao et le sel puis les incorporer délicatement avec l’extrait de vanille sans trop travailler la pâte.

6. Verser la pâte à brownie dans le moule préparé et lisser la surface.

7. Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement fondant, puis sortir le moule et laisser tiédir.

8. Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille pour la couche coco.

9. Ajouter quelques gouttes de colorant rose si désiré et mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.

10. Répartir la préparation coco sur le brownie tiède et tasser délicatement avec le dos d’une cuillère.

11. Remettre le moule au four 5 minutes à 160 °C pour aider la couche coco à se fixer, puis laisser refroidir complètement.

12. Placer le moule au réfrigérateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe.

13. Découper en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé, nettoyer la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

14. Décorer chaque carré d’un peu de noix de coco râpée supplémentaire et d’une cerise confite ou griotte au sirop si souhaité.