1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle. Chemiser une plaque rectangulaire d’environ 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé. Préparer un torchon propre légèrement humide et le saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne bien mousseux.

3. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.

4. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule. Ajouter l’huile végétale et l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour homogénéiser.

5. Ajouter les carottes finement râpées et, si désiré, les noix ou pacanes hachées. Mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte sans la travailler excessivement.

6. Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche régulière. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.

7. À la sortie du four, passer un couteau le long des bords si nécessaire, puis retourner immédiatement le biscuit sur le torchon sucré. Retirer délicatement le papier sulfurisé.

8. En commençant par le côté le plus court, rouler le biscuit chaud avec le torchon à l’intérieur, bien serré mais sans l’écraser. Laisser refroidir complètement ainsi, roulé, sur une grille.

9. Pendant le refroidissement, préparer la garniture : fouetter le fromage frais avec le beurre doux ramolli jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

10. Ajouter le sucre glace tamisé en plusieurs fois en fouettant bien, puis incorporer l’extrait de vanille pour la garniture. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide si nécessaire pour obtenir une crème onctueuse mais suffisamment ferme.

11. Une fois le biscuit totalement froid, le dérouler délicatement et retirer le torchon. Étaler une couche généreuse de garniture au fromage crémeux sur toute la surface en laissant un bord libre d’environ 1 cm sur le côté final.

12. Rouler à nouveau le biscuit bien serré, cette fois sans le torchon, pour former la bûche, et placer la jointure en dessous sur un plat de service.

13. Recouvrir le dessus et, si souhaité, les côtés de la bûche avec le reste de garniture au fromage crémeux, en lissant ou en striant légèrement à la fourchette pour un effet bûche.

14. Parsemer de noix ou pacanes concassées et d’un léger voile de sucre glace. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que la garniture raffermisse et que les saveurs se développent.

15. Sortir la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la dégustation et couper en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.