1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante. Laver et éplucher les carottes si nécessaire, puis les couper en bâtons de taille régulière si elles sont grosses.

2. Sécher soigneusement les carottes dans un torchon propre ou avec du papier absorbant, puis les disposer en une seule couche sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

3. Dans un bol, mélanger l huile d olive, le beurre fondu, le sucre brun, le miel, le sel, le poivre, le thym et le romarin jusqu à obtenir une sauce homogène.

4. Verser cette préparation sur les carottes et bien les enrober avec les mains ou une spatule, puis les répartir de nouveau sur la plaque en évitant qu elles ne se chevauchent.

5. Enfourner pour 25 à 35 minutes en retournant les carottes une à deux fois pendant la cuisson, jusqu à ce qu elles soient fondantes à cœur et légèrement caramélisées sur les bords.

6. Si le jus de cuisson colore trop vite, baisser légèrement la température du four ou ajouter une cuillère à soupe d eau sur la plaque pour éviter que le sucre ne brûle.

7. Transférer les carottes rôties dans un plat de service, récupérer le jus caramélisé de la plaque et le verser par-dessus.

8. Parsemer immédiatement de persil frais ciselé et servir bien chaud en accompagnement de votre plat principal.