1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter l’ail puis la viande hachée de boeuf et la cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le basilic, le paprika, le sel et le poivre, mélanger puis laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, cuire les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué, les égoutter puis les remettre dans la casserole.

5. Verser le beurre fondu sur les spaghetti et bien mélanger pour les enrober.

6. Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, la ricotta et la crème fraîche jusqu’à consistance lisse.

7. Ajouter le parmesan, l’ail en poudre, le sel et le poivre pour la couche crémeuse, bien mélanger.

8. Verser la préparation crémeuse sur les spaghetti encore chauds et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Si le mélange paraît trop compact, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes ou un peu de lait.

9. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer légèrement un grand plat à gratin de 30 x 20 cm.

10. Verser la moitié des spaghetti crémeux dans le plat, les étaler en couche uniforme puis napper avec la moitié de la sauce viande-tomate.

11. Répartir le reste des spaghetti par-dessus, puis verser le restant de sauce viande-tomate sur toute la surface.

12. Parsemer de mozzarella râpée puis de parmesan pour le dessus, enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à fromage fondu et doré.

13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper des parts et, au moment de servir, parsemer de persil frais haché si désiré.