1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et graisser légèrement un grand plat à gratin.

2. Éplucher et émincer l’oignon, hacher l’ail, puis laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Ajouter l’ail et le bœuf haché puis cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

5. Saupoudrer les épices à tacos sur la viande, mélanger pour bien enrober, puis verser les tomates concassées, la sauce tomate et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce.

6. Incorporer le maïs et les haricots noirs, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis retirer du feu.

7. Disposer une première couche de tortillas au fond du plat à gratin, en les découpant si besoin pour couvrir toute la surface.

8. Étaler la moitié de la garniture de viande sur les tortillas puis parsemer d’un tiers du fromage râpé.

9. Ajouter une deuxième couche de tortillas, le reste de la garniture et encore un tiers du fromage.

10. Terminer par une dernière couche de tortillas et recouvrir avec tout le fromage restant.

11. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré, en couvrant d’aluminium si le dessus colore trop vite.

12. Sortir la casserole du four et laisser reposer 10 minutes pour que les couches se stabilisent.

13. Pendant ce temps, couper l’avocat en dés, émincer les oignons verts et ciseler la coriandre.

14. Couper la casserole en carrés, servir chaque part avec des dés d’avocat, une cuillerée de crème, un peu d’oignons verts, de coriandre et un quartier de citron vert.