Cheesecake au chocolat et cerises

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J’adore les cheesecakes, et encore plus lorsqu’ils associent le chocolat et les cerises. Cette combinaison rappelle le célèbre gâteau Forêt-Noire, mais avec une texture ultra-crémeuse et une base croquante au cacao. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre l’intensité du chocolat, la douceur du fromage et l’acidité des cerises juteuses.

Ce dessert est idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Facile à réaliser, il impressionne toujours les invités avec son apparence gourmande et son goût raffiné. La couche de cerises apporte une touche fruitée et un contraste irrésistible avec la ganache chocolatée.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• L’alliance parfaite du chocolat et des cerises.
• Une texture fondante et crémeuse.
• Un dessert qui se prépare à l’avance.
• Facile à personnaliser selon vos goûts.

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Une question sur la recette : Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées si ce n’est pas la saison des cerises fraîches. Assurez-vous simplement de bien les décongeler et d’égoutter l’excès de jus avant de les utiliser. Vous pouvez aussi les faire légèrement compoter avec un peu de sucre et de fécule pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau sur le cheesecake.

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Options de substitutions

• Biscuits pour la base : Remplacez les biscuits au chocolat par des spéculoos ou des biscuits sablés pour une variante plus douce.
• Fromage à la crème : Si vous n’avez pas de Philadelphia, essayez du mascarpone pour une version encore plus onctueuse.
• Chocolat noir : Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une saveur plus douce.
• Sucre : Optez pour du sucre de coco ou du sirop d’érable pour une touche plus aromatique.
• Cerises : À défaut de cerises fraîches ou surgelées, utilisez des griottes en bocal ou de la confiture de cerises pour une alternative rapide.

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Ingrédients pour cette recette

Pour la base

• 200 g de biscuits au chocolat
• 80 g de beurre fondu

Pour la garniture au cheesecake

• 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 150 g de sucre
• 200 g de chocolat noir fondu
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 100 ml de crème liquide

Pour la couche de cerises

• 300 g de cerises fraîches ou surgelées (dénoyautées)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau)

Pour la décoration (optionnel)

• Quelques cerises entières
• Copeaux de chocolat

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Étape 1 : Préparer la base du cheesecake

Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm) avec cette préparation en tassant bien. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la base.

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Étape 2 : Préparer la garniture au chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille et la crème liquide. Incorporez enfin le chocolat fondu tiédi et mélangez jusqu’à homogénéité.

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Étape 3 : Cuisson du cheesecake

Préchauffez votre four à 160°C. Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter les fissures.

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Étape 4 : Préparer la couche de cerises

Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen. Laissez mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez la fécule diluée et mélangez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement avant de verser sur le cheesecake refroidi.

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Étape 5 : Finitions et repos

Versez délicatement la préparation aux cerises sur le cheesecake. Décorez avec des cerises entières et des copeaux de chocolat si désiré. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de déguster.

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Temps de cuisson du cheesecake au chocolat et cerises

• Préparation : 20 minutes
• Repos de la base : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Refroidissement dans le four : 1 heure
• Repos au réfrigérateur : Minimum 4 heures (idéalement une nuit)

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Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela permet d’obtenir un mélange homogène et d’éviter les grumeaux dans la garniture.
• Ne fouettez pas trop la préparation : Trop d’air dans l’appareil peut provoquer des fissures à la cuisson. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
• Cuisez à basse température : Un four trop chaud peut faire gonfler le cheesecake et le faire craquer en refroidissant. 160°C est idéal.
• Laissez refroidir lentement : Une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter les chocs thermiques.
• Préparez-le la veille : Le cheesecake est encore meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur, car les saveurs se développent et la texture devient parfaite.
• Ajoutez la couche de cerises froide : Attendez que la garniture aux cerises soit bien refroidie avant de la verser sur le cheesecake, sinon elle risque d’altérer la texture.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Ouvrir le four trop tôt

Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela peut faire retomber le cheesecake ou provoquer des fissures sur le dessus.

2. Ne pas laisser refroidir progressivement

Un refroidissement brutal peut causer des fissures. Laissez le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant une heure avant de le sortir.

3. Utiliser des ingrédients froids

Le fromage à la crème, les œufs et la crème doivent être à température ambiante pour éviter une texture granuleuse.

4. Trop fouetter la garniture

Un excès d’air incorporé peut rendre la texture moins dense et favoriser l’apparition de fissures à la cuisson. Mélangez juste ce qu’il faut.

5. Cuire à une température trop élevée

Une cuisson trop chaude peut assécher le cheesecake. Privilégiez une température de 160°C pour une cuisson douce et homogène.

6. Ne pas bien tasser la base

Si la base de biscuits n’est pas bien compactée, elle risque de s’effriter au moment du démoulage. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien la presser.

7. Ajouter les cerises encore chaudes

Attendez que la couche de cerises soit bien refroidie avant de la verser sur le cheesecake, sinon elle risque de détremper la garniture.

8. Ne pas attendre le temps de repos

Le cheesecake a besoin d’au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) pour bien se raffermir et développer toutes ses saveurs.

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Que servir avec ce cheesecake au chocolat et cerises ?

1. Une chantilly vanillée

Ajoutez une touche de douceur avec une crème chantilly légèrement sucrée et parfumée à la vanille.

2. Un coulis de chocolat chaud

Pour encore plus de gourmandise, servez ce cheesecake avec un filet de chocolat fondu.

3. Une boule de glace à la cerise ou à la vanille

Un accompagnement parfait pour une touche de fraîcheur en été.

4. Des amandes effilées grillées

Apportez un peu de croquant en saupoudrant quelques amandes torréfiées sur le cheesecake avant de servir.

5. Un café expresso

L’amertume du café se marie à merveille avec la richesse du cheesecake au chocolat.

6. Un vin doux naturel

Un verre de Maury ou de Porto rouge sublimera les saveurs chocolatées et fruitées du dessert.

7. Des fruits rouges frais

Ajoutez des framboises, des myrtilles ou des groseilles pour une touche acidulée supplémentaire.

8. Un biscuit croquant

Servez une fine tuile aux amandes ou un sablé au beurre pour un contraste de textures agréable.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : Conservez le cheesecake dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire pendant 3 à 4 jours.
• Au congélateur : Il est possible de congeler ce cheesecake sans la garniture aux cerises. Emballez-le soigneusement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Il se conserve ainsi jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
• Préparation à l’avance : Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Vous pouvez donc le préparer la veille sans problème.

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Informations nutritionnelles estimées (pour 1 part sur 10)

• Calories : ≈ 420 kcal
• Protéines : ≈ 7 g
• Glucides : ≈ 40 g
• Lipides : ≈ 25 g
• Fibres : ≈ 3 g
• Sucre : ≈ 28 g

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

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Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre fruit que la cerise ?

Oui ! Les framboises, les myrtilles ou même les fraises fonctionnent très bien pour cette recette. Vous pouvez aussi essayer un mélange de fruits rouges pour plus de variété.

2. Mon cheesecake s’est fissuré, que faire ?

Si votre cheesecake a des fissures, ce n’est pas grave ! Vous pouvez simplement les masquer avec la couche de cerises. Pour éviter ce problème à l’avenir, veillez à ne pas trop fouetter la garniture et à le laisser refroidir lentement dans le four éteint.

3. Peut-on faire cette recette sans four ?

Oui, mais il faudra adapter la recette. Remplacez les œufs par 200 g de crème fouettée et laissez le cheesecake prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. La texture sera plus proche d’un cheesecake sans cuisson.

4. Comment éviter que la base soit trop friable ?

Assurez-vous de bien mixer les biscuits et de bien tasser la base avec le dos d’une cuillère. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de lait pour une meilleure cohésion.

5. Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat noir ?

Oui, mais cela rendra le cheesecake plus sucré. Si vous préférez une version moins intense, optez pour du chocolat à 50% de cacao au minimum.

6. Peut-on remplacer le fromage à la crème par du mascarpone ?

Oui, le mascarpone donnera une texture plus onctueuse et un goût plus doux. Vous pouvez aussi faire un mélange 50/50 avec du fromage frais pour un bon équilibre.

7. Pourquoi mon cheesecake est encore tremblotant après cuisson ?

C’est normal ! Un cheesecake doit être légèrement tremblant au centre lorsqu’on le sort du four. Il va se raffermir en refroidissant. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec.

8. Comment bien démouler mon cheesecake ?

Passez la lame d’un couteau fin le long des bords du moule avant d’ouvrir la charnière. Pour un démoulage encore plus facile, chemisez le moule avec du papier sulfurisé dès le départ.

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Conclusion

J’espère que vous allez adorer ce cheesecake au chocolat et cerises autant que moi ! C’est une recette gourmande, facile à préparer et parfaite pour toutes les occasions. Si vous l’avez testée, pensez à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec vos proches ! 🍒🍫

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