Name: Cheesecake aux Rouleaux à la Cannelle : une douceur irrésistible
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g de biscuits spéculoos ou graham crackers; 80 g de beurre fondu; 500 g de fromage à la crème (Philadelphia ou mascarpone); 150 g de sucre en poudre; 2 œufs; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 150 g de crème fraîche épaisse; 250 g de farine; 30 g de sucre; 1 sachet de levure boulangère sèche; 120 ml de lait tiède; 1 œuf; 30 g de beurre fondu; 1 pincée de sel; 50 g de beurre mou; 80 g de cassonade; 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre; Sucre glace pour saupoudrer

Si vous êtes amateur de desserts gourmands, vous allez adorer ce cheesecake aux rouleaux à la cannelle. Il combine deux pâtisseries iconiques en une seule : la richesse crémeuse du cheesecake et la douceur épicée des cinnamon rolls. Imaginez une base croquante, une garniture onctueuse et des rouleaux moelleux saupoudrés de cannelle… chaque bouchée est une explosion de saveurs !

J’adore préparer ce dessert pour les occasions spéciales, car il impressionne toujours mes invités. Non seulement il est visuellement spectaculaire, mais son goût est absolument divin. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur et rappelle les dimanches matin passés à déguster des pâtisseries maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Deux desserts en un : la fusion parfaite entre cheesecake et cinnamon rolls.
Une texture irrésistible : du croquant, du crémeux et du moelleux dans une seule bouchée.
Parfait pour toutes les occasions : un dessert spectaculaire qui plaira à tous.
Facile à préparer : bien plus simple qu’il n’y paraît avec mes astuces détaillées.

Quel type de pâte utiliser pour les rouleaux à la cannelle ?

Pour cette recette, vous pouvez opter pour une pâte levée maison ou une pâte prête à l’emploi. Si vous avez le temps, une pâte maison donnera un moelleux incomparable et une saveur authentique. En revanche, une pâte du commerce est une excellente alternative pour gagner du temps tout en obtenant un très bon résultat.

L’essentiel est d’avoir une pâte bien élastique et légèrement collante pour former des rouleaux qui gonfleront bien à la cuisson. Une pâte trop sèche risquerait de donner des rouleaux durs, tandis qu’une pâte trop humide pourrait être difficile à manipuler.

Options de substitutions

Si vous souhaitez adapter cette recette en fonction de vos goûts ou de vos besoins alimentaires, voici quelques idées de substitutions :

Base biscuitée : Remplacez les biscuits classiques par des spéculoos pour un goût plus épicé, ou par des biscuits sans gluten si nécessaire.
Fromage à la crème : Le mascarpone peut être une alternative plus riche et plus douce, ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Sucre : Vous pouvez utiliser du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable pour varier les saveurs.
Farine pour les rouleaux : Une farine complète ou sans gluten fonctionne bien, à condition d’ajuster l’hydratation de la pâte.
Épices : Ajoutez de la muscade ou de la cardamome pour une touche encore plus parfumée.

Ingrédients pour cette recette

Pour la base biscuitée :

200 g de biscuits type spéculoos ou graham crackers
80 g de beurre fondu

Pour la garniture cheesecake :

500 g de fromage à la crème (Philadelphia ou mascarpone)
150 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de crème fraîche épaisse

Pour les rouleaux à la cannelle :

250 g de farine
30 g de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche
120 ml de lait tiède
1 œuf
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la garniture des rouleaux :

50 g de beurre mou
80 g de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour la finition :

Sucre glace pour saupoudrer

Étape 1 : Préparer la base biscuitée

Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en tassant bien.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour solidifier la base.

Étape 2 : Préparer la pâte des rouleaux à la cannelle

Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le mélange de levure.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3 : Façonner les rouleaux à la cannelle

Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
Tartinez de beurre mou, puis saupoudrez de cassonade et de cannelle.
Roulez la pâte dans la longueur et découpez en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
Placez les rouleaux sur une plaque et laissez lever encore 30 minutes.

Étape 4 : Préparer la garniture cheesecake

Dans un saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez la vanille et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

Étape 5 : Assembler le cheesecake

Versez la préparation cheesecake sur la base biscuitée.
Disposez délicatement les rouleaux à la cannelle sur le dessus, en les espaçant légèrement.
Appuyez légèrement pour qu’ils adhèrent à la crème.

Étape 6 : Cuisson du cheesecake aux rouleaux à la cannelle

Préchauffez le four à 160°C.
Enfournez pour environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Temps de cuisson du cheesecake aux rouleaux à la cannelle

La cuisson se fait en deux étapes :

Levée des rouleaux à la cannelle : environ 1h30 au total (1 heure pour la première levée, puis 30 minutes après le façonnage).
Cuisson du cheesecake : environ 45 à 50 minutes à 160°C.
Repos : laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une texture parfaite.

Astuces pour réussir cette recette

Pâte bien levée : Assurez-vous que votre levure est bien activée et que votre pâte repose dans un endroit tiède pour une levée optimale.
Base croustillante : Pour une meilleure tenue, tassez bien les biscuits et laissez la base reposer au réfrigérateur avant d’ajouter la garniture.
Rouleaux bien moelleux : Ne serrez pas trop la pâte lors du roulage pour éviter qu’ils ne durcissent à la cuisson.
Cuisson maîtrisée : Le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson, il se raffermira en refroidissant.
Réfrigération essentielle : Ne sautez pas l’étape du repos au frais, c’est ce qui donne la texture onctueuse et évite un cheesecake trop liquide.
Démoulage facile : Passez une lame de couteau sur le bord avant d’ouvrir le moule pour éviter les fissures.
Personnalisation : Ajoutez des noix, du chocolat fondu ou un glaçage au cream cheese pour encore plus de gourmandise.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Ne pas laisser la pâte lever suffisamment

Une pâte mal levée donnera des rouleaux denses et compacts. Assurez-vous de bien respecter les temps de repos et de placer la pâte dans un endroit tiède.

2. Surcuire le cheesecake

Un cheesecake trop cuit devient sec et granuleux. Il doit être légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson, car il continuera de se raffermir en refroidissant.

3. Ouvrir la porte du four trop tôt

Évitez d’ouvrir le four durant les 30 premières minutes de cuisson pour ne pas provoquer un affaissement du cheesecake.

4. Mal positionner les rouleaux à la cannelle

Disposez-les uniformément et enfoncez-les légèrement dans la garniture pour éviter qu’ils ne se détachent après cuisson.

5. Oublier le temps de repos

Un cheesecake doit absolument refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour développer toute sa texture crémeuse.

6. Ne pas beurrer correctement le moule

Un bon graissage du moule permet d’éviter que la base ne colle et facilite le démoulage.

7. Utiliser une température trop élevée

Une cuisson douce et longue (160°C) évite les fissures et permet d’obtenir une texture lisse et homogène.

8. Ne pas bien tasser la base biscuitée

Si la base n’est pas bien compacte, elle risque de s’effriter au moment du découpage.

Que servir avec ce cheesecake aux rouleaux à la cannelle ?

1. Un coulis de caramel beurre salé

Son côté sucré-salé se marie à merveille avec la cannelle et la douceur du cheesecake.

2. Une sauce chocolat

Un filet de chocolat fondu apporte encore plus de gourmandise à ce dessert déjà irrésistible.

3. De la crème fouettée vanillée

Une touche légère et aérienne qui complète parfaitement la texture dense du cheesecake.

4. Un café ou un chocolat chaud

L’amertume du café ou le côté réconfortant d’un chocolat chaud équilibrent les saveurs sucrées.

5. Des fruits rouges frais

Framboises, fraises ou myrtilles apportent une touche acidulée et rafraîchissante.

6. Des éclats de noix ou de noisettes

Pour un peu de croquant, parsemez quelques fruits secs grillés sur le dessus avant de servir.

7. Un filet de sirop d’érable

Son parfum subtil renforce les notes épicées de la cannelle.

8. Une boule de glace à la vanille

Le contraste chaud-froid est toujours un succès avec un dessert aussi gourmand.

Instructions de conservation

Au réfrigérateur : Conservez le cheesecake dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le garder bien frais pour préserver sa texture onctueuse.
Au congélateur : Vous pouvez congeler ce cheesecake en le coupant en parts individuelles et en les emballant soigneusement dans du film plastique, puis dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
Évitez de laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été, car le fromage à la crème peut tourner rapidement.

Informations nutritionnelles estimées (par portion)

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Calories : ~420 kcal
Glucides : ~50 g
Lipides : ~20 g
Protéines : ~7 g
Fibres : ~2 g
Sucre : ~30 g

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé et réduire la quantité de sucre.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une pâte feuilletée au lieu d’une pâte levée pour les rouleaux ?

Non, la pâte feuilletée ne donnera pas la même texture moelleuse et aérée que la pâte levée. Il est préférable de suivre la recette pour obtenir des rouleaux bien tendres.

2. Comment éviter que mon cheesecake ne craque pendant la cuisson ?

Faites cuire à basse température (160°C) et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint, porte entrouverte. Cela évite les chocs thermiques responsables des fissures.

3. Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui ! Ce cheesecake est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre.

4. Comment savoir si mon cheesecake est bien cuit ?

Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Il se raffermira au frais. Si le cheesecake est totalement ferme à la sortie du four, il risque d’être trop cuit.

5. Puis-je utiliser un moule classique au lieu d’un moule à charnière ?

Un moule à charnière est recommandé pour faciliter le démoulage. Si vous utilisez un moule classique, chemisez-le de papier sulfurisé pour pouvoir soulever le cheesecake plus facilement.

6. Puis-je remplacer le fromage à la crème par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone pour une texture plus riche ou du yaourt grec pour une version plus légère.

7. Pourquoi mes rouleaux à la cannelle sont-ils trop denses ?

Cela peut être dû à une pâte mal levée. Assurez-vous que la levure est bien activée et laissez la pâte reposer suffisamment avant la cuisson.

8. Comment ajouter une touche encore plus gourmande ?

Vous pouvez ajouter un glaçage au cream cheese sur le dessus ou un filet de caramel pour un cheesecake encore plus savoureux.

Conclusion

Ce cheesecake aux rouleaux à la cannelle est une véritable merveille pour les amateurs de douceurs réconfortantes. Son mélange de textures et ses saveurs épicées en font un dessert inoubliable, parfait pour toutes les occasions. N’hésitez pas à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec vos proches pour leur faire découvrir cette fusion irrésistible entre le cheesecake et les cinnamon rolls !