Name: Cheesecake Brownie Sundae au Chocolat Chaud
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence); 120 g de beurre; 150 g de sucre; 2 œufs; 80 g de farine; 1 pincée de sel; 500 g de fromage frais (type Philadelphia); 100 g de sucre; 2 œufs; 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille; 100 g de crème fraîche épaisse; 150 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide entière; 1 cuillère à soupe de beurre; 200 ml de crème liquide entière (pour la chantilly); 1 cuillère à soupe de sucre glace; Copeaux de chocolat ou morceaux de brownie

Si vous aimez les desserts gourmands, cette recette est faite pour vous ! Imaginez une base de brownie moelleux, une couche onctueuse de cheesecake à la vanille et des tourbillons de sauce au chocolat chaud dégoulinant sur une crème chantilly aérienne… Ce Cheesecake Brownie Sundae est une véritable explosion de saveurs et de textures. À chaque bouchée, vous découvrirez un équilibre parfait entre la richesse du chocolat et la douceur du cheesecake.

J’ai toujours eu un faible pour les desserts ultra-gourmands, et ce cheesecake est l’un de mes préférés. Il combine tout ce que j’adore : du fondant, du croquant et une touche de chocolat irrésistible. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert impressionne autant par son goût que par sa présentation.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Elle combine deux desserts irrésistibles : le brownie et le cheesecake.
Sa texture est incroyablement crémeuse avec une base fondante.
Le chocolat chaud coulant la rend encore plus gourmande.
Elle est parfaite pour un anniversaire ou une occasion spéciale.
Elle se prépare à l’avance et se conserve très bien.
Facile à personnaliser avec différentes garnitures.
Un pur plaisir pour les amateurs de chocolat et de cheesecake !

❓ Quel type de brownie utiliser ?

Pour cette recette, je recommande d’utiliser un brownie bien fondant, presque coulant, pour un contraste parfait avec la texture crémeuse du cheesecake. Vous pouvez opter pour une version maison avec du chocolat noir de qualité, ou utiliser un brownie du commerce si vous manquez de temps. L’essentiel est qu’il ne soit pas trop sec, car il doit apporter une base moelleuse et gourmande.

Si vous aimez les brownies avec des noix, vous pouvez en ajouter pour un peu de croquant. Une version sans gluten est également possible en utilisant de la farine d’amande ou un mélange de farines sans gluten.

🔄 Options de substitutions

Si vous souhaitez adapter la recette selon vos goûts ou vos contraintes alimentaires, voici quelques alternatives :

Brownie sans gluten : utilisez de la farine d’amande ou un mélange sans gluten.
Alternative au fromage frais : remplacez le cream cheese par du mascarpone pour plus d’onctuosité, ou par du yaourt grec pour une version plus légère.
Chocolat : essayez du chocolat au lait pour une version plus douce ou du chocolat blanc pour un effet encore plus gourmand.
Sans produits laitiers : utilisez un cream cheese végétal et une crème de coco fouettée à la place de la chantilly.
Topping varié : ajoutez des éclats de noisettes, des amandes effilées ou des copeaux de chocolat pour un rendu encore plus irrésistible.

🛒 Ingrédients pour cette recette

Pour la base brownie :

200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
120 g de beurre
150 g de sucre
2 œufs
80 g de farine
1 pincée de sel

Pour la couche cheesecake :

500 g de fromage frais (type Philadelphia)
100 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
100 g de crème fraîche épaisse

Pour la sauce au chocolat chaud :

150 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de beurre

Pour la décoration :

200 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Quelques copeaux de chocolat ou morceaux de brownie pour la touche finale

🥄 Étape 1 : Préparer la base brownie

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre en remuant délicatement.
Incorporez la farine et le sel tamisés, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes. Le brownie doit rester légèrement fondant. Laissez refroidir.

🥄 Étape 2 : Préparer la crème cheesecake

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Versez la préparation sur la base brownie refroidie et lissez la surface.

🥄 Étape 3 : Cuisson du cheesecake

Préchauffez le four à 160°C.
Enveloppez la base du moule avec du papier aluminium et placez-le dans un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude).
Faites cuire le cheesecake pendant 45 à 50 minutes. Il doit être légèrement tremblotant au centre.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

🥄 Étape 4 : Préparer la sauce au chocolat chaud

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Laissez tiédir avant d’utiliser.

🥄 Étape 5 : Monter la chantilly et finaliser le cheesecake

Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le délicatement.
Versez la sauce au chocolat chaud sur le cheesecake en laissant couler légèrement sur les bords.
Déposez des rosettes de chantilly sur le dessus à l’aide d’une poche à douille.
Ajoutez quelques morceaux de brownie ou des copeaux de chocolat pour la touche finale.

⏳ Temps de cuisson du Cheesecake Brownie Sundae au Chocolat Chaud

Préparation : 25 minutes
Cuisson du brownie : 15 minutes
Cuisson du cheesecake : 45 à 50 minutes
Temps de refroidissement : minimum 4 heures (idéalement une nuit)

⭐ Astuces pour réussir cette recette

1. Ne pas trop cuire le brownie

Le brownie doit rester légèrement fondant après cuisson, car il va encore raffermir avec le cheesecake. Surveillez bien le temps de cuisson !

2. Utiliser un bain-marie pour une texture parfaite

La cuisson du cheesecake au bain-marie permet d’éviter les fissures et d’obtenir une texture ultra-crémeuse. Assurez-vous que l’eau ne déborde pas dans le moule.

3. Bien laisser refroidir avant de démouler

Un démoulage trop rapide risque de casser votre cheesecake. Patience ! Laissez-le refroidir dans le four, puis au frigo pendant plusieurs heures.

4. Fouetter le cream cheese avant d’ajouter les œufs

Cela permet d’obtenir une texture lisse et d’éviter les grumeaux dans la préparation du cheesecake.

5. Ne pas fouetter trop fort après l’ajout des œufs

Mélangez doucement pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures pendant la cuisson.

6. Sortir les ingrédients à température ambiante

Le cream cheese, les œufs et la crème fraîche doivent être à température ambiante pour une texture homogène.

7. Verser la sauce au chocolat au dernier moment

Ajoutez la sauce juste avant de servir pour qu’elle reste bien brillante et fluide.

8. Utiliser une poche à douille pour une belle chantilly

Si vous voulez une décoration élégante, une poche à douille donnera un résultat plus soigné qu’une simple cuillère.

❌ Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Cuire le brownie trop longtemps

Un brownie trop sec ne se mariera pas bien avec le cheesecake. Il doit rester légèrement fondant après cuisson.

2. Ne pas utiliser de bain-marie

Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce du cheesecake. Sans cela, vous risquez d’avoir une texture granuleuse et des fissures en surface.

3. Mélanger trop vigoureusement la préparation du cheesecake

Un mélange trop énergique incorpore trop d’air, ce qui peut faire gonfler le cheesecake et provoquer des craquelures à la cuisson.

4. Démouler trop tôt

Un cheesecake encore tiède est fragile. Laissez-le bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le démouler.

5. Utiliser un moule non étanche

Le bain-marie peut provoquer des fuites si votre moule n’est pas bien hermétique. Pensez à l’envelopper soigneusement de papier aluminium.

6. Ne pas laisser le cheesecake refroidir progressivement

Une transition trop brutale entre la chaleur du four et le froid du réfrigérateur peut causer des fissures. Laissez-le refroidir lentement, porte entrouverte.

7. Oublier de graisser le moule

Même avec du papier sulfurisé, beurrer légèrement le moule permet un démoulage plus facile.

8. Ajouter la sauce au chocolat trop tôt

Si vous ajoutez la sauce chaude directement sur le cheesecake froid, elle risque de figer rapidement et de ne pas s’écouler joliment. Attendez qu’elle soit tiède.

🍽️ Que servir avec ce Cheesecake Brownie Sundae au Chocolat Chaud ?

### 1. Une boule de glace vanille

Le contraste entre le cheesecake crémeux et la fraîcheur de la glace est irrésistible.

### 2. Un coulis de fruits rouges

L’acidité des fruits rouges équilibre la richesse du chocolat et du cheesecake.

### 3. Des éclats de noisettes caramélisées

Un peu de croquant pour encore plus de gourmandise.

### 4. Un café expresso

Idéal pour contraster avec la douceur du cheesecake.

### 5. Un milkshake au chocolat

Pour les vrais amateurs de chocolat, une touche de plus ne fait jamais de mal !

### 6. Des fruits frais (banane, fraises, framboises)

Les fruits frais apportent de la légèreté et une touche colorée.

### 7. Un verre de vin doux (Banyuls, Porto)

Si vous servez ce cheesecake en dessert lors d’un dîner, un vin sucré l’accompagnera à merveille.

### 8. De la chantilly supplémentaire

Parce qu’il n’y en a jamais trop !

📦 Instructions de conservation

Au réfrigérateur

Conservez le cheesecake dans une boîte hermétique ou bien recouvert de film alimentaire pendant 3 à 4 jours. Pour garder la chantilly intacte, ajoutez-la au dernier moment avant de servir.

Au congélateur

Vous pouvez congeler le cheesecake (sans chantilly ni sauce chocolat) jusqu’à 2 mois. Découpez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac congélation. Pour déguster, laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.

🔍 Informations nutritionnelles estimées (par part, sur 10 parts)

Calories : ~450 kcal
Glucides : ~45 g
Lipides : ~28 g
Protéines : ~7 g
Sucres : ~32 g
Fibres : ~2 g

Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients utilisés.

❓ Questions fréquentes

### 1. Puis-je faire cette recette sans four ?

Oui ! Vous pouvez utiliser une base de biscuits écrasés mélangés avec du beurre fondu à la place du brownie et réaliser un cheesecake sans cuisson en ajoutant de la gélatine ou du mascarpone pour la tenue.

### 2. Comment éviter les fissures sur mon cheesecake ?

Le bain-marie est la clé ! De plus, mélangez doucement la préparation, ne fouettez pas trop après l’ajout des œufs et laissez refroidir lentement dans le four éteint.

### 3. Mon brownie est trop sec, que faire ?

Ajoutez un filet de lait ou de crème dans la pâte avant la cuisson et veillez à ne pas dépasser le temps indiqué. Un brownie légèrement sous-cuit est toujours meilleur qu’un trop cuit !

### 4. Peut-on remplacer le fromage frais par un autre ingrédient ?

Oui, le mascarpone donnera une texture plus onctueuse, tandis que le yaourt grec apportera une version plus légère.

### 5. Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ?

Absolument ! Il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, ce qui le rend parfait pour être préparé la veille.

### 6. Que faire si ma sauce au chocolat fige ?

Réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes ou ajoutez un peu de crème liquide tiède pour la détendre.

### 7. Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez de la crème liquide entière bien froide et placez le bol et le fouet au réfrigérateur avant de monter la chantilly.

### 8. Peut-on utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat noir ?

Oui, mais la sauce et la base seront plus sucrées. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre pour équilibrer le goût.

📌 Conclusion

Ce Cheesecake Brownie Sundae au Chocolat Chaud est un dessert ultra-gourmand qui fera fondre tous les amateurs de chocolat. Entre la base fondante, le cheesecake crémeux et la sauce au chocolat coulant, chaque bouchée est un pur plaisir.

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec vos proches ! Bon appétit ! 🍫🍰