1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajouter la viande hachée, l’émietter avec une spatule et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer l’excès de graisse si nécessaire.

3. Ajouter l’ail pressé, le poivron rouge et le poivron vert, puis faire revenir encore 3 à 4 minutes pour attendrir les légumes.

4. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en mélangeant pour le torréfier légèrement.

5. Ajouter le mélange d’épices pour chili, le cumin, le paprika, l’origan, le piment, le sel et le poivre, puis bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.

6. Verser les tomates concassées et le bouillon, porter à légère ébullition en remuant puis réduire le feu pour laisser mijoter.

7. Ajouter les haricots rouges et noirs rincés et égouttés, mélanger délicatement puis laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si le chili est trop épais, ou prolonger la cuisson à découvert s’il est trop liquide. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment, puis ajouter le jus de citron vert si souhaité.

9. Servir bien chaud dans des bols avec coriandre fraîche, fromage râpé, une cuillerée de yaourt ou de crème aigre et quelques rondelles de jalapeño selon le goût.