1. Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante. Laver le chou, retirer les feuilles abîmées puis le couper en quartiers. Garder quelques quartiers entiers et émincer le reste en lanières épaisses. Rincer et bien égoutter.

2. Dans un grand saladier, mélanger l’huile avec le curcuma, la coriandre moulue, le paprika, le garam masala, le sel et le poivre. Ajouter le chou en lanières et les quartiers puis mélanger avec les mains pour bien enrober chaque morceau.

3. Répartir le chou assaisonné sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en une couche assez uniforme. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé par-dessus. Parsemer de graines de cumin et de graines de moutarde.

4. Enfourner pour 20 à 25 minutes en mélangeant délicatement à mi-cuisson. Les bords doivent dorer et devenir croustillants tandis que le cœur reste tendre. Surveiller la fin de cuisson pour que les épices ne brûlent pas.

5. À la sortie du four, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel si besoin. Arroser avec le jus de citron, ajouter le piment vert haché si souhaité, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement en accompagnement ou comme plat léger avec du riz.