1. Mélanger le fromage frais, le sucre glace et un peu de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Former 10 à 12 petites portions sur du papier cuisson et placer au congélateur 20 à 30 minutes.

2. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre blanc et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

4. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel sans trop travailler la pâte.

5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement.

6. Prélever une portion de pâte, l’aplatir, déposer un cœur de cheesecake congelé au centre, puis refermer avec un peu de pâte.

7. Former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

8. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

9. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.