1. Préchauffez le four à 180°C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée.

4. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

5. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte.

6. Ajoutez les pépites de chocolat noir et la moitié des bonbons à la menthe poivrée concassés.

7. Formez des boules de pâte et disposez-les sur les plaques en les espaçant bien.

8. Ajoutez sur le dessus un peu de chocolat supplémentaire et quelques éclats de menthe poivrée.

9. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore tendre.

10. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour refroidissement complet.