1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien ramolli. Égoutter soigneusement les cerises maraschino, les sécher dans du papier absorbant puis les couper en petits morceaux. Réserver quelques cerises entières pour la décoration si souhaité.

2. Dans un grand bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et légèrement mousseux.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

4. Dans un second bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.

5. Incorporer progressivement les ingrédients secs dans le mélange beurre–sucre, juste assez pour former une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajouter la cuillère à soupe de lait.

6. Ajouter les pépites de chocolat puis les morceaux de cerises maraschino et mélanger délicatement avec une spatule pour bien les répartir sans écraser les fruits.

7. Couvrir le bol de film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu’elle raffermisse.

8. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

9. Former des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace et les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Déposer éventuellement une demi-cerise et quelques pépites supplémentaires sur le dessus de chaque boule.

10. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre paraisse encore un peu mou.

11. Laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

12. Déguster tièdes ou à température ambiante, avec un verre de lait, un café ou un thé.