Côtes de Bœuf Confites

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Quand j’ai envie d’un plat de viande généreux et savoureux, je pense immédiatement aux côtes de bœuf confites. C’est une recette que j’aime préparer pour les grandes occasions ou les dimanches en famille. La cuisson lente transforme la viande en un délice fondant, imprégné de toutes les saveurs de la marinade.

Ce plat demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Chaque fois que je sers ces côtes confites, tout le monde se régale et les assiettes reviennent toujours vides. C’est un vrai plat de partage, rustique et raffiné à la fois.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande ultra fondante
• Une cuisson lente sans surveillance
• Parfait pour les repas de fête ou du dimanche
• Plein de goût grâce à la marinade
• Très simple à réaliser

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Ingrédients pour cette recette

• 2 côtes de bœuf (environ 1,2 kg)
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 250 ml de vin rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étape 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les côtes de bœuf sur toutes les faces pour bien les colorer. Retirez-les et réservez.

Étape 2

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien.

Étape 3

Déglacez avec le vin rouge et ajoutez les herbes. Remettez les côtes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.

Étape 4

Retournez la viande à mi-cuisson. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que ça n’attache. La viande doit être ultra tendre.

Étape 5

Servez les côtes de bœuf confites avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou des légumes racines.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 h 20

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme
• Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir
• Préparez la veille, c’est encore meilleur réchauffé

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuisson trop forte : la viande doit mijoter doucement
• Ne pas saisir la viande : cela concentre les sucs
• Oublier de vérifier le liquide en cours de cuisson

Instructions de conservation

Les côtes de bœuf confites se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu de jus ou d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent.

Informations nutritionnelles estimées

• Calories par portion : 680 kcal
• Protéines : 45 g
• Glucides : 8 g
• Lipides : 48 g
• Fibres : 1 g

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Questions fréquentes

Peut-on faire cette recette au four ?

Oui, après avoir tout préparé, enfournez à 150°C dans une cocotte couverte pendant 3 heures.

Est-ce que je peux utiliser un autre morceau que la côte de bœuf ?

Oui, le paleron ou la joue de bœuf conviennent aussi très bien pour cette cuisson.

Le vin est-il indispensable ?

Il donne beaucoup de goût, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon ou du jus de raisin rouge non sucré.

Peut-on congeler les restes ?

Oui, la viande se congèle très bien, surtout nappée de sa sauce.

Avec quoi servir ce plat ?

Purée, pommes de terre rôties, légumes glacés ou polenta crémeuse sont parfaits.

Conclusion

Les côtes de bœuf confites, c’est le plat réconfortant par excellence. Une viande tendre, une sauce parfumée, et un moment convivial garanti autour de la table.

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As-tu ajouté une touche de piment ? Un vin différent dans la sauce ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces de cuisine lente !

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