1. Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge spaghetti en deux, retirer les graines, badigeonner la chair avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

2. Placer les moitiés de courge sur une plaque, chair vers le bas. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

3. Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail émincé et les épinards, faire revenir 2-3 minutes. Saler, poivrer.

4. Gratter la chair de la courge à la fourchette pour former les spaghettis. Mélanger avec les épinards et la moitié du fromage râpé.

5. Remplir les coques de courge avec le mélange, parsemer du reste de fromage et gratiner 10 minutes sous le gril du four.