1. Sortir le fromage frais du réfrigérateur pour qu il ramollisse. Préchauffer le four à 180 °C si la couronne doit être servie chaude.

2. Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le cheddar râpé et le fromage râpé type mozzarella ou emmental jusqu à obtenir une préparation lisse.

3. Ajouter l assaisonnement pour tacos, l ail en poudre, l oignon en poudre, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger et goûter pour ajuster l assaisonnement.

4. Incorporer le poivron rouge en petits dés, le maïs égoutté, les oignons verts émincés et la coriandre fraîche hachée. Mélanger délicatement pour bien répartir les légumes.

5. Graisser l intérieur d un moule couronne ou d un moule à bundt avec l huile neutre. Verser la préparation au fromage dans le moule en la tassant soigneusement avec une spatule pour éviter les poches d air. Lisser la surface.

6. Filmer le moule au contact et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que la couronne se raffermisse et se tienne bien au démoulage.

7. Quand la couronne est bien froide, passer rapidement le moule dans un fond d eau chaude ou le laisser quelques minutes à température ambiante, puis démouler délicatement sur un grand plat allant au four.

8. Si souhaité, parsemer un peu de cheddar râpé supplémentaire sur le dessus et les côtés, puis enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu à ce que le fromage soit bien chaud et commence à fondre.

9. Pendant ce temps, préparer la garniture façon salsa en mélangeant les tomates en dés, l avocat, la coriandre pour le dessus, le jalapeño et le jus de citron vert. Saler légèrement.

10. À la sortie du four, répartir la salsa sur le dessus de la couronne de fromage, ajouter quelques oignons verts si désiré, disposer les chips tortilla tout autour du plat et servir immédiatement tant que la couronne est bien chaude et fondante.