Curry Vert Thaï Au Poulet

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Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un vrai curry vert thaï au poulet : une explosion de saveurs, à la fois parfumée, épicée, fraîche et crémeuse. Depuis, j’adore le préparer à la maison. La sauce au lait de coco enveloppe les morceaux de poulet et les légumes croquants, la pâte de curry vert apporte ce petit feu chaleureux, et le tout est adouci par le parfum du basilic thaï et du citron vert.

Ce plat a quelque chose de profondément réconfortant : on le sert bien chaud avec du riz jasmin fumant, on respire les arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre, et on se sent instantanément transporté en Thaïlande. J’aime cette recette parce qu’elle est plus simple qu’elle n’en a l’air, modulable selon les légumes de saison, et qu’elle impressionne toujours les invités sans demander des heures en cuisine.

Pourquoi vous allez adorer ce Curry Vert Thaï Au Poulet

• Un curry crémeux, parfumé et légèrement piquant qui réchauffe sans être brûlant.
• Une recette prête en moins de 40 minutes, idéale pour un dîner dépaysant en semaine.
• Facile à adapter : vous pouvez varier les légumes ou remplacer le poulet par du tofu ou des crevettes.
• Se réchauffe très bien, le curry devient souvent encore meilleur le lendemain.
• Accompagné de riz jasmin, il constitue un repas complet, équilibré et ultra savoureux.

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Ingrédients pour ce Curry Vert Thaï Au Poulet

Pour 4 personnes :

Pour le curry

• 600 g de blancs de poulet, coupés en lamelles ou en morceaux
• 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï (plus ou moins selon la force et vos goûts)
• 400 ml de lait de coco entier (1 boîte)
• 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, colza…)
• 1 oignon ou 2 échalotes émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 tige de citronnelle légèrement écrasée (facultatif mais recommandé)
• 1 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) ou de sauce soja
• 1 c. à café de sucre de canne ou sucre de palme
• Le jus d’1/2 citron vert

Légumes

• 150 g de haricots verts ou pois gourmands
• 150 g de brocoli ou de chou brocoli en fleurettes
• 1 petit poivron vert ou rouge, coupé en lanières
• 1 petite courgette en demi-rondelles (facultatif)

Pour servir

• Feuilles de basilic thaï (ou basilic classique à défaut)
• Quelques rondelles de piment rouge frais
• Quartiers de citron vert
• Riz jasmin cuit

Étape 1

Préparez tous les ingrédients : détaillez le poulet, émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, coupez les légumes en morceaux de taille similaire. Si vous utilisez de la citronnelle, écrasez légèrement la tige avec le plat d’un couteau pour libérer les arômes.

Étape 2

Dans une grande poêle profonde ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

Étape 3

Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant pour qu’elle libère tous ses arômes. Versez ensuite environ un tiers du lait de coco et mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry dans le liquide.

Étape 4

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir 3 à 4 minutes dans la sauce au curry jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Versez le reste du lait de coco et le bouillon, ajoutez la tige de citronnelle si vous en utilisez, puis portez à frémissement.

Étape 5

Incorporez les légumes : haricots verts, brocoli, poivron et courgette. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres mais encore légèrement croquants.

Étape 6

Assaisonnez avec la sauce poisson (ou soja), le sucre et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez : ajoutez un peu de sauce poisson pour le sel, un peu de sucre pour l’équilibre, ou un peu de jus de citron vert pour la fraîcheur. Retirez la tige de citronnelle avant de servir.

Étape 7

Servez le curry bien chaud dans des bols, parsemé de feuilles de basilic thaï et de rondelles de piment rouge. Accompagnez de riz jasmin et de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

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Temps de cuisson du Curry Vert Thaï Au Poulet

• Préparation : 15 à 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes environ

En tout, comptez environ 35 à 40 minutes pour préparer ce curry vert, ce qui en fait un plat assez rapide pour un dîner plein de saveurs.

Astuces pour réussir ce Curry Vert Thaï Au Poulet

• Choisissez une pâte de curry vert de bonne qualité : c’est elle qui apporte le caractère au plat. Goûtez-la avant pour ajuster la quantité.
• Utilisez un lait de coco entier et bien crémeux, pas une version allégée, pour une sauce plus onctueuse.
• Ajoutez les légumes en fin de cuisson pour qu’ils restent colorés et légèrement croquants.
• Si vous aimez les currys plus épais, laissez réduire quelques minutes sans couvercle en fin de cuisson.
• Pour une version plus douce, mélangez moitié lait de coco moitié lait entier ou ajoutez un peu de sucre de canne.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Faire brûler la pâte de curry : elle deviendrait amère. Remuez bien et ajoutez le lait de coco dès qu’elle commence à coller.
• Cuire le poulet trop longtemps à feu vif : il deviendrait sec. Préférez une cuisson douce dans la sauce.
• Surcharger la poêle de légumes congelés non décongelés : cela refroidirait brutalement la sauce et la diluerait.
• Ajouter tout l’assaisonnement sans goûter : ajustez peu à peu la sauce poisson, le sucre et le citron vert.
• Laisser bouillir fortement le lait de coco trop longtemps, au risque de le faire trancher.

Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conservez le curry vert thaï au poulet dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu moyen-doux avec un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.
• Au congélateur : vous pouvez congeler le curry (sans le riz) jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Évitez de laisser le curry à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons de sécurité alimentaire.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion de curry (sans le riz, sur la base de 4 portions) :

• Énergie : environ 430 kcal
• Glucides : 12 g
• Lipides : 30 g
• Dont acides gras saturés : 18 g
• Protéines : 30 g
• Fibres : 3 g
• Sodium : environ 800 mg (variable selon la pâte de curry et la sauce poisson)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques de lait de coco, de pâte de curry et de sauce poisson utilisées, ainsi que la quantité de légumes et de poulet.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez utiliser des crevettes, du tofu ferme, du bœuf finement tranché ou même des pois chiches pour une version végétarienne. Adaptez simplement le temps de cuisson en conséquence.

La recette est-elle très épicée ?

Tout dépend de la pâte de curry utilisée et de la quantité. Commencez avec 1 c. à soupe si vous êtes sensible au piment, puis augmentez progressivement. Vous pouvez toujours adoucir le résultat avec un peu plus de lait de coco.

Quel type de lait de coco utiliser ?

Choisissez un lait de coco entier en boîte, bien crémeux, avec au moins 60 % d’extrait de coco. Les versions allégées donnent une sauce moins onctueuse et moins parfumée.

Puis-je préparer le curry à l’avance ?

Oui, ce curry se réchauffe très bien. Préparez-le la veille, conservez-le au frais et réchauffez-le doucement le lendemain. Ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de lait de coco pour détendre la sauce.

Quel accompagnement servir avec ce curry vert thaï ?

Le riz jasmin reste l’accompagnement classique, mais vous pouvez aussi opter pour du riz basmati, du riz complet ou même des nouilles de riz. Une petite salade de concombre frais à la coriandre apporte également une note de fraîcheur bienvenue.

Conclusion

Ce Curry Vert Thaï Au Poulet est une invitation au voyage sans quitter la maison : parfumé, coloré, équilibré entre le piquant, le crémeux et le frais. Il prouve qu’il est tout à fait possible de retrouver les saveurs de la cuisine thaïe avec quelques bons ingrédients et une préparation relativement simple.

Gardez cette recette sous la main pour vos dîners de semaine un peu spéciaux ou pour étonner vos invités avec un plat plein de caractère. Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous aurez envie de décliner ce curry avec toutes sortes de légumes et de protéines.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu choisi une version très épicée ou plutôt douce ?
As-tu ajouté d’autres légumes ou remplacé le poulet par une autre protéine ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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