1. Préparer tous les ingrédients : couper le poulet en morceaux, émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et détailler les légumes en morceaux de taille similaire. Écraser légèrement la tige de citronnelle si utilisée.

2. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

3. Ajouter la pâte de curry vert et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant pour qu’elle libère ses arômes. Verser environ un tiers du lait de coco et bien mélanger pour dissoudre la pâte dans le liquide.

4. Ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire 3 à 4 minutes dans la sauce en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur.

5. Verser le reste du lait de coco et le bouillon, ajouter la tige de citronnelle puis porter à frémissement.

6. Incorporer les haricots verts, le brocoli, le poivron et la courgette éventuelle. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres mais encore croquants.

7. Assaisonner avec la sauce poisson ou soja, le sucre et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis retirer la tige de citronnelle.

8. Servir le curry bien chaud dans des bols, parsemer de feuilles de basilic thaï et de rondelles de piment rouge. Accompagner de riz jasmin et de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.