1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le boeuf haché et faites-le dorer 5 à 7 minutes en l’émiettant, jusqu’à disparition des parties rosées. Égouttez l’excès de graisse si besoin.

2. Incorporez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites sauter encore 1 minute sans laisser brûler.

3. Saupoudrez le paprika, le chili en poudre, le cumin et le piment de cayenne. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour développer les arômes des épices.

4. Ajoutez les tomates concassées égouttées, mélangez et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le cream cheese en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Versez la crème acide et le lait, puis mélangez pour obtenir une base crémeuse homogène.

6. Incorporez progressivement le fromage râpé et la mozzarella en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus et que le dip soit bien lisse. Ajustez la consistance avec un peu de lait si vous le souhaitez plus fluide ou laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

7. Versez le dip chaud dans un grand bol ou un plat de service. Garnissez de dés de tomate, de coriandre ou persil ciselé et d’oignon vert émincé. Servez immédiatement avec des tortilla chips ou des nachos pour tremper.