1. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.

2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.

3. Incorporer l’œuf légèrement battu puis ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

4. Former une boule sans trop pétrir, l’aplatir en disque, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

5. Émincer l’oignon, l’ail et le poivron.

6. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis faire revenir l’oignon et le poivron 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. Ajouter l’ail, le cumin et le paprika fumé, cuire encore 1 minute en remuant.

8. Incorporer le poulet émietté, la sauce tomate et le chipotle, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

9. Saler, poivrer puis retirer du feu, ajouter le fromage râpé et les herbes ciselées, bien mélanger et laisser complètement refroidir.

10. Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser revenir 5 minutes à température ambiante puis l’étaler sur un plan de travail fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

11. Découper des disques de 10 à 12 cm de diamètre.

12. Déposer une cuillerée de garniture froide au centre de chaque disque en laissant un bord libre.

13. Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau, replier la pâte en demi lune et presser pour sceller.

14. Pincer ou marquer les bords avec une fourchette pour fermer les empanadas.

15. Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

16. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.

17. Battre l’œuf de dorure avec l’eau ou le lait et en badigeonner les empanadas.

18. Enfourner 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

19. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec salsa, guacamole ou sauce au yaourt citronnée.