1. Couper le bœuf en fines lanières si ce n’est pas déjà fait. Couper les poivrons en lanières et émincer l’oignon.

2. Préparer la marinade dans un grand saladier : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, la sauce soja, l’ail haché, le paprika doux, le paprika fumé, le cumin, le chili, l’origan, le sel et le poivre.

3. Ajouter les lanières de bœuf dans la marinade, bien enrober, couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur (jusqu’à 2 heures si possible).

4. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et l’oignon, saler légèrement et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Réserver dans une assiette.

5. Dans la même poêle bien chaude, ajouter la seconde c. à soupe d’huile végétale. Égoutter rapidement le bœuf (en gardant un peu de marinade) et le saisir à feu vif par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré mais encore légèrement rosé.

6. Remettre les légumes sautés dans la poêle avec le bœuf, ajouter un peu de marinade restante si nécessaire et mélanger 1 à 2 minutes pour bien réchauffer et enrober. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices.

7. Pendant ce temps, réchauffer les tortillas dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté ou enveloppées dans du papier aluminium 5 minutes au four à 150 °C. Les garder au chaud sous un torchon propre.

8. Pour servir, disposer sur la table les tortillas, le mélange bœuf-légumes chaud, le fromage râpé, la crème, la salsa, le guacamole, la coriandre et les quartiers de citron vert.

9. Garnir chaque tortilla de bœuf et de légumes, ajouter fromage, crème et toppings au goût, arroser d’un filet de citron vert, rouler la tortilla et déguster immédiatement.