Fèves Au Lard Cowboy Riche

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Dès que je pense à un plat réconfortant qui rassemble petits et grands autour de la table, les fèves au lard cowboy me viennent immédiatement à l’esprit. J’ai toujours aimé ce mélange généreux de haricots fondants, de lard salé, de sauce tomate et d’épices qui mijote doucement jusqu’à devenir incroyablement parfumé et onctueux. Pour moi, cette recette incarne à la perfection la convivialité, le partage, et la cuisine simple mais tellement savoureuse.

La version « cowboy riche » pousse encore plus loin la gourmandise : j’y ajoute parfois du bœuf haché, un soupçon de sirop d’érable et quelques légumes pour la rendre encore plus consistante et irrésistible. C’est un plat que j’aime préparer en grande quantité, car il est encore meilleur réchauffé et parfait pour nourrir une belle tablée ou à emporter en pique-nique.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Impossible de résister à ce plat ultra-gourmand : les fèves deviennent fondantes, le lard et le bœuf apportent du caractère, et la sauce sucrée-salée se lie à merveille avec la douceur des légumes. C’est le genre de recette rustique et authentique qui plaît toujours, et qui se prépare facilement avec des ingrédients du placard. Idéal pour les journées fraîches, pour les brunchs ou les repas de famille, ce plat est à la fois économique, rassasiant et réconfortant.

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Ingrédients pour cette recette

500 g fèves blanches (type haricots blancs ou navy)
200 g lard fumé en morceaux
350 g bœuf haché (optionnel, version cowboy riche)
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail
400 g tomates concassées en conserve
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 carotte
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

Étape 1

La veille, faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau froide. Égouttez et rincez-les avant cuisson.

Étape 2

Faites revenir le lard et le bœuf haché (si utilisé) dans une grande cocotte à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, la carotte et le céleri en petits dés. Faites revenir quelques minutes.

Étape 3

Ajoutez les fèves égouttées, les tomates concassées, le sirop d’érable, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le paprika, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez largement d’eau (environ 1,5 litre).

Étape 4

Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 2h30 à 3h en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture moelleuse. Enlevez les feuilles de laurier avant de servir bien chaud.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 20 minutes (hors trempage des fèves). Cuisson : 2h30 à 3h. Total : environ 3h20.

Astuces pour réussir cette recette

Choisissez des fèves de qualité, bien trempées pour une cuisson uniforme. Ajoutez un trait de Tabasco pour une version plus épicée. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille : il n’en sera que meilleur !

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne négligez pas le trempage des fèves, sous peine d’avoir une texture trop ferme. Évitez de trop saler au départ, le lard est déjà salé. Remuez régulièrement pour que les fèves n’attachent pas au fond de la cocotte.

Instructions de conservation

Les fèves au lard se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent très bien. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois, parfait pour les repas improvisés !

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur 6) : 370 kcal, 16 g de protéines, 44 g de glucides, 13 g de lipides. Bonne source de fibres, fer et vitamines du groupe B.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette avec des fèves en conserve ?

Oui, il suffit de réduire le temps de cuisson à 45 minutes et de diminuer l’ajout d’eau.

Faut-il absolument ajouter du bœuf haché ?

Non, la recette traditionnelle se fait uniquement avec du lard. Le bœuf est un petit plus pour la version cowboy riche.

Quelle est la meilleure variété de haricots pour cette recette ?

Les haricots blancs « navy » ou lingots sont idéaux, mais d’autres variétés fonctionnent aussi très bien.

Peut-on remplacer le sirop d’érable ?

Oui, par du miel, de la mélasse ou du sirop d’agave selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

Peut-on utiliser une mijoteuse ?

Absolument, il suffit de tout placer dans la mijoteuse après la cuisson des viandes et légumes et de laisser cuire à basse température 6 à 7 heures.

Conclusion

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi. As-tu ajouté une pointe de piment ou préféré la version classique ? As-tu testé avec des haricots différents ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon. Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble !

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