1. La veille, faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau froide. Égouttez et rincez-les avant cuisson.

2. Faites revenir le lard et le bœuf haché (si utilisé) dans une grande cocotte à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, la carotte et le céleri en petits dés. Faites revenir quelques minutes.

3. Ajoutez les fèves égouttées, les tomates concassées, le sirop d’érable, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le paprika, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez largement d’eau (environ 1,5 litre).

4. Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 2h30 à 3h en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture moelleuse. Enlevez les feuilles de laurier avant de servir bien chaud.