Flan à la Citrouille

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Je ne sais pas vous, mais dès que l’automne pointe le bout de son nez, j’ai une irrésistible envie de desserts à la citrouille. Ce flan à la citrouille est devenu l’une de mes douceurs préférées : une texture ultra fondante, un parfum de caramel et d’épices qui embaume la cuisine, et cette légère couleur orangée qui met immédiatement de bonne humeur. C’est un dessert réconfortant, élégant, mais étonnamment simple à réaliser.

Ce que j’aime particulièrement dans ce flan, c’est l’équilibre entre la douceur de la citrouille, la rondeur de la crème et le parfum du caramel maison. Il se tient bien tout en restant crémeux, se prépare à l’avance et se démoule avec un nappage généreux de caramel. Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou un dessert de fête, il fait toujours son petit effet sur la table.

Pourquoi vous allez adorer ce Flan à la Citrouille

• La texture est incroyablement lisse et fondante, façon crème caramel, avec une touche de citrouille.
• Le caramel maison apporte une couche brillante et parfumée qui se marie à merveille avec les épices.
• La recette se prépare la veille, ce qui permet de s’organiser sans stress.
• Vous pouvez adapter les épices selon vos goûts : cannelle, muscade, gingembre, quatre-épices…
• C’est une jolie alternative au traditionnel flan à la vanille ou à la crème brûlée, parfaite pour l’automne et l’hiver.

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Ingrédients pour ce Flan à la Citrouille

Pour un moule à flan de 20–22 cm (6 à 8 personnes) :

Pour le caramel

• 150 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’eau

Pour l’appareil à flan

• 400 g de purée de citrouille ou de potiron bien lisse
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 4 gros œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de muscade moulue
• 1/4 c. à café de gingembre moulu (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour la décoration (facultatif) :

• Rosettes de crème fouettée
• Feuilles de sauge ou de menthe
• Un peu de cannelle en poudre

Étape 1

Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, en surveillant attentivement, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Tournez délicatement la casserole au besoin pour homogénéiser la cuisson.

Étape 2

Versez aussitôt le caramel dans le moule à flan, en l’inclinant pour napper uniformément le fond et légèrement les bords. Attention, le caramel est très chaud. Laissez durcir à température ambiante pendant que vous préparez l’appareil à flan.

Étape 3

Préchauffez le four à 160 °C. Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans chercher à incorporer trop d’air. Ajoutez la purée de citrouille, la vanille, les épices et la pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu’à consistance lisse.

Étape 4

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et la crème jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Versez le mélange chaud en filet sur la préparation à la citrouille tout en fouettant doucement. Passez l’appareil au flan au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux ou fibres de citrouille.

Étape 5

Versez délicatement l’appareil à flan sur le caramel figé dans le moule. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude autour pour créer un bain-marie, en veillant à ne pas éclabousser la préparation.

Étape 6

Enfournez pour 50 à 60 minutes environ. Le flan est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant lorsqu’on secoue doucement le moule. Retirez le plat du four et laissez le flan tiédir dans son bain-marie, puis sortez le moule et laissez refroidir complètement.

Étape 7

Couvrez le moule de film alimentaire et placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, passez une fine lame de couteau le long des bords du moule, posez un plat de service par-dessus et retournez d’un geste franc pour démouler. Le caramel coulera sur le flan et formera une belle sauce.

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Temps de cuisson du Flan à la Citrouille

• Préparation : 25 à 30 minutes
• Cuisson au four au bain-marie : 50 à 60 minutes
• Temps de refroidissement et de repos au réfrigérateur : minimum 4 heures (idéalement une nuit)

En pratique, il est plus simple de préparer ce flan la veille pour le laisser prendre tranquillement au frais et le servir bien froid le lendemain.

Astuces pour réussir ce Flan à la Citrouille

• Utilisez une purée de citrouille bien égouttée et très lisse : si besoin, passez-la au mixeur ou au tamis.
• Ne faites pas bouillir le lait et la crème, un simple frémissement suffit pour ne pas « cuire » les œufs trop vite.
• Le passage au tamis donne une texture de flan particulièrement soyeuse.
• Surveillez la cuisson : le centre doit encore bouger légèrement, car le flan continue de prendre en refroidissant.
• Si vous craignez les bulles d’air, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail avant d’enfourner pour les faire remonter.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire le flan à trop haute température : il risquerait de se fendre, de granuler et de perdre sa texture fondante.
• Remuer le caramel avec une cuillère pendant la cuisson : cela peut le cristalliser.
• Verser le lait bouillant directement sur les œufs sans fouetter : les œufs risquent de coaguler par endroits.
• Oublier le bain-marie : le flan cuirait trop vite et de manière irrégulière.
• Démouler le flan alors qu’il est encore tiède : il ne se tiendra pas correctement et risque de se casser.

Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conservez le flan à la citrouille bien couvert, dans son moule ou sur son plat de service, jusqu’à 3 jours. Gardez toujours la couche de caramel, qui aide à protéger sa surface.
• Congélation : elle est possible mais peut légèrement modifier la texture. Si vous choisissez de congeler le flan, emballez-le bien et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.
• Ne laissez pas le flan plus de 2 heures à température ambiante, surtout si la pièce est chaude.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur la base de 8 parts, valeurs approximatives) :

• Énergie : environ 260 kcal
• Glucides : 32 g
• Lipides : 11 g
• Dont acides gras saturés : 6 g
• Protéines : 7 g
• Fibres : 1 g
• Sucre : 30 g
• Sodium : environ 90 mg

Ces chiffres restent indicatifs et peuvent varier selon la teneur en matière grasse du lait et de la crème, ainsi que selon le type de citrouille utilisé.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la purée de citrouille en boîte ?

Oui, la purée de citrouille en boîte convient très bien, à condition qu’elle soit nature, sans sucre ni épices ajoutés. Si elle semble un peu aqueuse, laissez-la égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant avant de l’utiliser.

Peut-on remplacer la citrouille par un autre légume ?

Vous pouvez remplacer la citrouille par de la patate douce, du potimarron ou du butternut. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux, avec une texture proche.

Comment savoir si le flan est vraiment cuit ?

Le test le plus fiable consiste à secouer délicatement le moule : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Vous pouvez également planter la pointe d’un couteau près du centre : elle doit ressortir recouverte d’un flan encore crémeux mais non liquide.

Puis-je préparer le flan plusieurs jours à l’avance ?

Vous pouvez le réaliser jusqu’à 48 heures à l’avance. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur. Il n’en sera que plus parfumé, le temps que les arômes de caramel et d’épices se diffusent bien.

Avec quoi servir ce Flan à la Citrouille ?

Il est délicieux tel quel, nappé de son caramel, mais vous pouvez l’accompagner d’un peu de crème fouettée, d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Quelques noix grillées ou des éclats de spéculoos apportent aussi un joli contraste de textures.

Conclusion

Ce Flan à la Citrouille est le dessert idéal pour célébrer l’automne et l’hiver : délicatement épicé, généreusement nappé de caramel et incroyablement fondant. Il demande peu de technique, juste un peu de patience pour le laisser prendre au frais, et en échange il offre un résultat digne d’un restaurant.

Si vous aimez les desserts à base de citrouille, gardez cette recette précieusement pour vos prochains repas de famille, dîners entre amis ou fêtes de fin d’année. Elle a tout pour devenir un classique que l’on ressort avec plaisir chaque saison.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté plus d’épices ou préféré une version très douce ?
As-tu servi le flan avec de la crème fouettée, de la glace ou des éclats de biscuits ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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